PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE UN ESTABLECIMIENTO RESTAURANTERO

PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE UN ESTABLECIMIENTO RESTAURANTERO
Mobiliario y equipo

Área de comedor


El comedor es el área específica donde el consumidor degusta sus alimentos en forma cómoda y grata.
Los muebles deben escogerse de acuerdo con las necesidades del establecimiento. El material más utilizado en el amueblado de un comedor y bar es la madera, la cual es dura, vistosa y resistente yse usa en barras, mesas y sillas, con excepción de algunas cantinas, comedores, para empleos y cafeterías.
También se emplean los metales, como el aluminio, el acero recubierto de aluminio y el talón. El aluminio es ligero y resistente, posee una gran variedad de acabados y se limpia fácilmente.
Las mesas con superficies de formaica o cubierta de plástico se usan en muchas cafeterías y comedoresempleados. Estas son fáciles de limpiar, resistentes y eliminan es uso de mantelería.
En la actualidad se utiliza una gran cantidad de plástico y fibra de vidrio para la producción de sillas para comedor. Una de las ventajas es que son durables, fáciles de limpiar, ligeras, pueden apilarse y vienen en una gran variedad de diseños y colores. Estas sillas se encuentran más a menudo en bares,cafetería s como de empleados, etcétera.

Sillas (asientos)

Las sillas tienen una enorme variedad de diseños, materiales y colores adecuados para todo tipo de ocasión. Podemos decir que las medidas estándares de las sillas son las siguientes:
a) El asiento está próximamente a 46 cm de suelo.
b) La altura del suelo a la parte superior del respaldo es de 1m.
c) El largo de la parte frontal del asiento alextremo del respaldo es de 46cm.
La distancia que debe de haber entre la mesa y la silla es de 25cm como mínimo a 30cm como máximo.

Cuando la mesa tiene un altura de 75cm del suelo a la cubierta, el asiento de la silla a debe conservar una altura del piso al asiento de 45cm. No conviene que las sillas tengan respaldos altos por que entorpecen el servicio.

MESAS
Las mesas tienen formas básicasaceptadas: redonda, cuadrada y rectangular. Cualquier establecimiento de alimentos y bebidas debe contar con las tres formas de mesas, para proporcionar variedad, o mesas de una sola medida de acuerdo con la forma del establecimiento y el estilo del servicio ofrecido.

Los tamaños adecuados para las mesas son:
A) Cuadrada:
• 76cm para dos personas.
• 1m para cuatro personas.

B) Redonda
• 1m dediámetro de diámetro para cuatro personas
• 1.52m de diámetro para ocho personas.

C) Rectangulares:
• 1.37m por 76 cm para cuatro personas, a la que se le puede añadir extensiones para algunos para grupo más grandes.

EQUIPO
El equipo de un comedor se integra por cinco grandes grupos: cristalería, loza, plaque o cubertería, utensilios varios.
A) Cristalería:
Conjunto de diferentes tipos y formas devasos y copas de vidrio utilizados para el servicio de líquidos en un restaurante, bar, centro nocturno, discoteca y hasta hogar.



Vasos:
• Vaso High ball 12 oz
• Vaso para refresco o jugo 10oz
• Vaso para refresco o jugo 8oz
• Vaso para agua 8oz
• Vaso con pie para agua o jugo
• Vaso old fashion o rocas nacionales
• Vaso old fashion o rocas alemanas.
• Vaso tequilero doble
• Vaso tequilerosencillo.

Copas:
• Coctel grande
• Coctel chico
• Agua
• Vino tinto
• Vino blanco
• Champaña
• Flauta champaña
• Batidos
• Copa licorera o crema
• Coñac especial
• Coñac clásico
• Cerveza flauta
• Coctelera martinera





LOZA
Este término se le otorga al conjunto de los diferentes estilos y tamaños platos, tazas, jícaras, platones, soperas, etc...Elaborados de barro fina, reconocido y vidriado obarnizado; destaca la porcelana con la que elabora vajilla de gran calidad. Las porcelanas alemana, china francesa se encuentran entre las mejores.

Platos:
• Plato extendido
• Plato hondo
• Plato de termo
• Plato especial de loza refractaria.
• Plato especial
• Plato base
• Plato entremés
• Plato pescado
• Plato verdura




Plaque:
Este término se le da a la amplia variedad de utensilios y...