Procedimiento Servicio

Procedimiento General de Comedor.

El horario de entrada es a las 12:00 p.m.
Usando escoba y reocogedor, barrer la banqueta y entrada al restaurante.
Poner los focos de la parte exterior.
Remojar una escoba en una cubeta con agua, cuidando eliminar el exceso de agua, barrer el tapete tratando de remover el polvo y basura incrustada. Poner a secar el tapete al sol.
Dejar el comedorcompletamente vacio para una mejor limpieza. (sacar el mueble y accesorios de vallet parking, moto y refrigerador de paletas)
Lavar baños. De acuerdo al manual de limpieza de comedor.
Realizar la actividad que marque el calendario de limpieza. Consultar calendario.
Barrer y trapear el comedor. De acuerdo al manual de limpieza de comedor.
Una vez seco el piso, acomodar las mesas y sillas de acuerdo alplano especificado. Revisar mapa de comedor.
Limpiar mesas y sillas. De acuerdo al manual de limpieza de comedor.
Todo el piso del comedor debera estar limpio al termino los puntos anteriores. Barrer y trapear de acuerdo al manual de limpieza de comedor.
Limpiar la barra de recepcion y dejarla lista para su uso.
Limpiar y habilitar la barra de preparacion de bebidas para su uso.
Revisar elrefrigerador de refrescos, tendra que haber de todos los sabores al menos 8 latas de cada uno. En caso de ser necesario, rellenar.
Revisar el refrigerador de cervezas, tendra que haber de cada marca al menos 12 botellas de cada una. En caso de ser necesario, rellenar.
Mantener un trapo limpio y un atomizador con swipe para mantener las mesas y sillas limpias. De acuerdo al manual de limpieza decomedor.
Encender estereo y poner lista de reproduccion a volumen moderado y encender la television en un canal de interes general sin volumen.
El restaurante abre, todos los puntos anteriores deben estar listos a mas tardar a la 1:00 p.m. de acuerdo al manual de servicio de comedor.
En todo momento se mantendra el piso, mesas y sillas limpias.
El servicio general del restaurante termina a las10:00 p.m. Lo anterior indica que no se podra ofrecer ningun tipo de alimento y bebida despues de la hora indicada, sin embargo no se podra proceder al siguiente punto hasta la salida del ultimo comensal.
Retirar la vajilla sucia y demas utensilios ajenos al comedor.
Ordenar y organizar las comandas del dia y almacenarlas.
Apilar ordenadamente sillas y mesas.
Meter el mueble y accesorios devallet parking, moto y refrigerador de paletas.
Sacar la basura de los baños y del bote de la barra de recepcion.
Asegurarse de que todos los aparatos electronicos esten apagados, exceptuando la terminal bancaria.
Asegurarse de que el refrigerador de paletas se mantenga encendido.
Quitar los focos de la parte exterior.

















Manual de Servicio de Comedor.

Tomando encuenta que el servicio es el complemento indispensable del platillo para ser el producto principal, dividiremos el procedimiento en partes, segun el momento en el que se encuentre el comensal.

Bienvenida al comensal

El trato hacia el cliente tiene que ser cordial, amable y con una sonrisa. Tratando que la estancia del comensal sea de toda su comodidad.
Las personas encargadas del servicioal comensal deberan de conocer completamente la carta/menu del restaurante, ingredientes, sabores caracteristicos de cada platillo o ingrediente y precios.
Al llegar un comensal se debera seguir el siguiente procedimiento:
Se debera preguntar cuantas personas son. Por ejemplo. ¿Mesa para cuantos?, ¿le preparo mesa para cuantas personas?.
Se tomaran las cartas/menus para la cantidad de personasmencionada y se preguntara en que seccion desean sentarse. Tomando en cuenta las caracteristicas de cada salon, incluyendo el clima. Por ejemplo, en la parte de atras se puede fumar, pero es al aire libre, lo que significa que si llueve habra problemas con la comodidad de los comensales. En cambio en la parte de adelante, es techado, puede existir una menor corriente de aire, hay television,...