Procem

IDENTIFICACIÓN
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO DEL MANUAL
ORGANIGRAMA
PROCEDIMIENTO
Propósito
Alcance
Políticas de operación
Diagrama del procedimiento
Descripción
Documentos de referencia
Registro
Glosario
Anexos

portada

Logotipo Nombre d la pastaleria


Punto numero uno elindice

I.- INTRODUCCIÓN………………. 2
Objetivo del manual……………….. 3
Ámbito de aplicación………………. 3
Autoridad………………………………… 3
Como usar el manual………………. 4
II.- DIRECTORIO……………………... 5

Qué es
?
-
Presentación
-
Objetivo
-
Introducción n
-
Pastelería
-
QUÉ HACEMOS?

NUESTRA MISIÓN

OBJETIVO GENERAL
Proporcionar a los participantes losconocimientos necesarios para la preparación de masas, pastas, batidos, pasteles, tortas, montaje y decoración de diferentes especialidades pasteleras, aplicando las técnicas y las normas de seguridad e higiene.

INTRODUCCIÓN
La profesión del pastelero es considerada como un arte; posee la facultad del ingenio que permite transformar la materia prima en ricos manjares, propiciando la creatividad. Elpastelero es un artista; no obstante sus trabajos son regidos por fórmulas, a las cuales se les debe agregar imaginación y habilidad manual para llevar a cabo un trabajo de óptima calidad.
El material instruccional que se presenta, se elaboró con la finalidad de proporcionar a los participantes, los procedimientos técnicos necesarios para el desarrollo de esta profesión. Para complementarlo, se haelaborado un recetario que contiene diferentes recetas, el cual se anexa.

INTRODUCCIÓN
La profesión del pastelero es considerada como un arte; posee la facultad del ingenio que permite transformar la materia prima en ricos manjares, propiciando la creatividad. El pastelero es un artista; no obstante sus trabajos son regidos por fórmulas, a las cuales se les debe agregar imaginación yhabilidad manual para llevar a cabo un trabajo de óptima calidad.
El material instruccional que se presenta, se elaboró con la finalidad de proporcionar a los participantes, los procedimientos técnicos necesarios para el desarrollo de esta profesión. Para complementarlo, se ha elaborado un recetario que contiene diferentes recetas, el cual se anexa.

Funciones del Personal de Pastelería
Laestructura ocupacional establecida en la empresa, en el área de pastelería; define la jerarquía del personal que se desempeña en los diferentes puestos de trabajo; ello implica atribuciones, obligaciones y retribuciones diferentes. La jerarquía profesional se establece de acuerdo a la experiencia y suma de conocimientos del trabajador.
La jerarquía profesional en el área de la Pastelería, estáconformada básicamente por
los siguientes niveles:
-
Maestro pastelero- Chef pastelero ó Jefe
-
Oficial de primera ó Pastelero de Primera
-
Oficial de segunda ó Pastelero de Segunda
-
Ayudante


Funciones del Personal de Pastelería
La estructura ocupacional establecida en la empresa, en el área de pastelería; define la jerarquía del personal que se desempeña en los diferentespuestos de trabajo; ello implica atribuciones, obligaciones y retribuciones diferentes. La jerarquía profesional se establece de acuerdo a la experiencia y suma de conocimientos del trabajador.
La jerarquía profesional en el área de la Pastelería, está conformada básicamente por
los siguientes niveles:
-
Maestro pastelero- Chef pastelero ó Jefe
-
Oficial de primera ó Pastelero de Primera-
Oficial de segunda ó Pastelero de Segunda
-
Ayudante


Sus funciones se especifican a continuación:
MAESTRO PASTELERO Ó JEFE
Se encarga de dirigir, controlar, planificar y coordinar todas las tareas que se realizan en
la pastelería.
Algunas de sus funciones son:
-
Planifica el trabajo diario.
-
Maneja y controla las formulaciones.
-
Cuida que la mise en place...