procesa alimentos carnicos

CBTis 43

Produccion industrial de alimentos

Procesa alimentos cárnicos con calidad

Equipo #4

Ing. Ana Karina Obeso Acosta

Integrantes:
Minerva Aguilar Portugal
Martin Peimbert AvilaMaria Daniela Castro Luna
Flor de Maria Grijalva Gil
Claudia Patricia Mercado Flores
Romina de Jesus Sepulveda Haro
Concepto de carne:
La carne es la parte muscular del cuerpo de los animales ydel ser humano. El término tiene varios usos y significados según el contexto, es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. La carne de los animales, a su vez, puededividirse en blanca y roja. La carne blanca proviene de las aves y reses tiernas, la carne roja generalmente de mamíferos.
La palabra carne se utiliza para designar al tejido de procedencia animal,tanto sea este humano como no humano (aunque en la mayoría de los casos hace referencia a de procedencia no humana). El término carne se vincula siempre con el alimento al que puede recurrir el hombre oalgún otro animal que sea, justamente, carnívoro.

Características:
Textura: determinada por las proteínas tanto miofibrilares como las de tejido conectivo.
Jugosidad: relacionado con la capacidadde retener agua
Olor, sabor y aroma: las factores que pueden influir en estos son: especie, raza, edad, tipo de musculo etc.

Clasificación:
Según la especie: bóvido- ovido- caprino- suido-équido- camelido, cetáceo.
Según la forma en que han sido concervadas: carne frescas, refrigeradas, congeladas, defectuosas, impropias, nocivas.


Clasificación:
Según la especie: bóvido- ovido-caprino- suido- équido- camelido, cetáceo.
Según la forma en que han sido concervadas: carne frescas, refrigeradas, congeladas, defectuosas, impropias, nocivas.
Clasificación:
Según la especie: bóvido-ovido- caprino- suido- équido- camelido, cetáceo.
Según la forma en que han sido concervadas: carne frescas, refrigeradas, congeladas, defectuosas, impropias, nocivas.
Clasificación:
Según la...