Procesamiento A Escala Industrial De Cultivos Andinos Sub-Utilizados Y Su Rol En El Fortalecimiento Del Estado Nutricional De Mujeres Embarazadas En Alto Riesgo.

TITULO DEL TRABAJO:
Procesamiento a escala industrial de cultivos andinos sub-utilizados y su rol en el fortalecimiento del estado nutricional de mujeres embarazadas en alto riesgo.
I.- PROPOSITO DE LA INVESTIGACION E HIPOTESIS PLANTEADA
La presente investigación consistió en “Formular de una mezcla base, a partir de Oxalis tuberosa “oca”, Arracaccia xanthorriza “arracacha” y Lupinusmutabilis “Tarwi” y su procesamiento a escala industrial para la elaboración de pan fortificado”, la cual obedece a la necesidad de plantear una solución a corto y mediano plazo ante la problemática identificada en relación a la Subutilización a escala industrial de cultivos nativos como la oca, arracacha y tarwi, lo que trae como consecuencia un inminente riesgo de perder nuestra agro biodiversidadgenética, ya que el agricultor al no encontrar un mercado potencial para estos cultivos, los dejan de sembrar, por otro lado, la combinación de cereales, tubérculos y leguminosas nativas como: la oca, arracacha y Tarwi, ofrecen un valor proteínico-energético de alta calidad , los cuales procesados como una mezcla – base estandarizada que sustituya a la harina de trigo en la elaboración de panfortificado con acido fólico y hierro contribuirá decididamente a fortalecer el estado nutricional de las mujeres embarazadas en alto riesgo.
1.1. Caracterización del Problema: Experiencias realizadas
Ya desde el año 1986 se dio la ley No. 24520, que a pesar de haber evolucionado y mejorado, la misión por la que fue creada aún se mantiene y se define textualmente: “El Estado alienta unaproducción de alimentos sostenible y diversificada; se compromete a evitar la importación de alimentos que pueda acentuar la dependencia alimentaria y afectar la producción nacional (consecuentemente, también en los ámbitos regional y local) mediante la promoción, producción, transformación, industrialización, comercialización y consumo de productos alimenticios agrarios nativos actualmentesubutilizados y marginados”. Esta ley impone la obligación de que los centros educativos y universidades incluyan en su currículo cursos que promuevan y orienten el consumo de alimentos nativos; promueve la investigación universitaria sobre las ventajas nutricionales y el aprovechamiento del potencial de los productos nativos. Sin embargo, esta norma no ha tenido continuidad en su implementación yaplicación de manera sostenida.
El número de publicaciones científicas es un indicador definitivo para poder afirmar que los cultivos subutilizados no son prioritarios en la investigación (Pastor et al, 2006).
Del número total de estudios, se han analizado detenidamente los realizados a partir del año 1995, representando un número total de 391. En este ámbito, es el Tarwi o chocho (Lupinusmutabilis) el cultivo que más publicaciones tiene (45 que representa el 12.5%), seguido por la arracacha (Arracacia xanthorriza) y la Kiwicha (Amaranthus caudatus) con 39 publicaciones cada una, sobre la oca no han sido objeto de ninguna publicación (Pastor et al, 2006)Instituto nacional de Investigación Agraria (2007) manifiesta que, en relación a los Programas de Mejoramiento se han encontradoiniciativas en algunos de los cultivos identificados como subutilizados y que se detallan a continuación:
* Dentro de leguminosas, se han liberado al menos 5 variedades para el tarwi, gracias al trabajo del Programa Nacional de Leguminosas de la Universidad Nacional Agraria La Molina-Lima (UNALM) y a la Universidad Nacional San Antonio Abad de Cusco.
* En el caso de cereales y granosnativos, el Programa de la UNALM del mismo nombre, ha trabajado con Kiwicha (liberando 3 variedades) y cañihua; este último cultivo también se trabaja en la Estación Experimental lllpa, en Puno, del Instituto nacional de Investigación Agraria (INIA).
* El caso de frutales es el que menos atención recibe, no obstante, se están realizando trabajos en cocona, por el Instituto de Investigación de...