Proceso de extracción de aceites

1. Extracción
Para extraer el aceite es preciso romper las células vegetales mediante trituración, y después aislar la parte grasa (aceite) de los otros componentes de las semillas o frutos.
•Triturado: Se lleva a cabo mediante rodillos o muelas, hasta obtener una pasta homogénea.
• Prensado: Mediante diversos dispositivos mecánicos, se aplica presión a la pasta de semillas o frutostriturados hasta exprimir el aceite que contiene. Puede hacerse en caliente o en frío.
El hacerlo en caliente o en frío reviste mucha importancia desde el punto de vista nutritivo.
•Prensado en caliente: Lapasta se calienta antes de ser exprimida. De esta forma se obtiene más aceite, pero se destruye una parte más o menos importante de las vitaminas y fitosteroles que forman parte del aceite.•Prensado en frío: La pasta se exprime a temperatura ambiente, con lo cual se obtiene menos cantidad de aceite, pero más rico en sustancias insaponificables. Estas sustancias están constituidas por loscomponentes no grasos del aceite, como las vitaminas y los fitosteroles, a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades medicinales.
El aceite obtenido por presión en frío no precisa ser refinado en lamisma medida que el obtenido por presión en caliente. Gracias a ello sufre una menor pérdida de vitaminas y fitosteroles; con lo cual resulta más rico en sustancias activas. Por eso los aceitesobtenidos en frío son los recomendables desde el punto de vista dietoterápico.
• Extracción con disolvente: La 'torta' o residuo que queda después de aplicar presión a la pasta, contiene todavía de un 10%a un 20% de aceite, que la industria se resiste a perder. Para aprovechar ese aceite residual, se realizan los siguientes procesos:
- Tratamiento de la pasta prensada con disolventes (cloruro deetileno, exano), que arrastran el aceite residual.
- Eliminación de los disolventes: Calentando ese aceite residual, se evaporan los disolventes, y queda el aceite puro. Tanto el cloruro de etileno...