Proceso De Industrialisacion

La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten, desde la fruta del árbol del cacao (Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías. El cacao se produce en árboles situados en regiones tropicales de Mesoamérica, África Occidental (Ghana y Costa de Marfil, Nigeria), el Sureste Asiático, y Sudamérica. En estos países se desarrollan las fasesiniciales de procesado del cacao (fermentación y secado), para su posterior transporte a los países productores de chocolate. La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas pulverulentas del cacao en polvo, pastosascomo es el caso de las cremas de cacao, líquidas como las bebidas de cacao, sólidas como los bombones. El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37o sólo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. el control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería delchocolate. El chocolate forma parte de diversos elementos de repostería, como helados, tartas, dulces.
El aspecto final y las variedades de chocolate se comercializan en diversos formatos que pueden ir desde bebidas de cacao, pasando por chocolate en tabletas, hasta los más refinados elementos de repostería: bombón, tartas. La industria chocolatera posee una historia que comienza a finales delsiglo XIX con la aplicación de las máquinas de vapor a los procesos industriales, es esta industria pionera en el empleo de sistemas publicitarios a comienzos del siglo XX, aprovechando en cada ocasión la aparición de nuevos medios: primero la radio, y posteriormente la televisión. En la actualidad la industria del chocolate se concentra en algunos países industrializados, formando un oligopolio.Contenido[ocultar] * 1 Plantaciones de Cacao * 1.1 El árbol de Theobroma Cacao * 1.2 Recolección * 2 Procesado del Cacao * 2.1 Fermentación * 2.1.1 Mecanismos de la fermentación del Cacao * 2.2 Secado * 2.3 Almacenaje y Transporte * 3 Procesado del chocolate * 3.1 Tostado y Descascarillado * 3.1.1 Mecanismos del cacao durante el tostado *3.2 Molido del cacao * 3.3 Prensado del cacao * 3.4 Molido de la masa de cacao * 3.5 Concheado * 4 Componentes del chocolate en su fabricación * 4.1 Masa del cacao * 4.2 Manteca de cacao y sucedaneos * 4.3 Azúcares * 5 Elaboración de productos: chocolate * 5.1 Temperado del chocolate * 5.2 Moldeado * 5.3 Almacenado * 5.4 Empaquetado * 6Legislación y aditivos * 7 Referencias * 8 Véase también |
Plantaciones de Cacao
Recolección
La recolección se realiza mediante cortes cuidadosamente realizados a las matas de los árboles del cacao.
Procesado del Cacao

Fermentación del cacao en cajones.

Secado de las granas
* Fermentación por apilamiento es el método más habitual en África Occidental. Se suelen apilar en montones dediversos tamaños (que oscilan entre los veinte, hasta los mil kilos) con la pulpa del cacao, todo ello tapado con hojas de banana. Este proceso tarda entre unos cinco a seis días, en ningún caso llega a la semana. Los amontonamientos de menor tamaño, aunque ocupan más espacio en total, desarrollan un sabor más apreciado.
* Fermentación en caja (se denomina también cacao beneficiado) es elmétodo más empleado en las grandes plantaciones de Asia. Se suelen introducir las granas de cacao en unas cajas de madera que permiten almacenajes que oscilan entre la tonelada y las dos toneladas. Tienen una profundidad de un metro. Estas cajas se diseñan con el objeto de que estén ventiladas y la pulpa fluya. Los tiempos de fermentación son similares y en escasas plantaciones toma más de cinco...