proceso de la piña

1. GENERALIDADES


1.1 ANTECEDENTES
Eduard buchner en 1897 obtiene por primera vez extractos de enzimas a partir de células y summer en 1926 estudia el aislamiento y purificación de enzimas, que revelaron posteriormente que se trataban de sustancias proteicas. a lo largo del siglo XX, comenzaron a estudiarse a las enzimas en forma dirigida y científicas. particularmente, se estudiaban losprocesos de extracción y purificación de las enzimas vegetales, por ejemplo la bromelina, la papaína y la ficcina.
Por otro lado, las enzimas proteolíticas extraídas de vegetales, también fueron extraídas de microorganismos (bacterias, hongos, levaduras) y de estos últimos se obtuvieron la tripsina, la quimiotripsina y la pancreatina.
Particular mente la bromelina, fue introducida al mercado en1957, estas enzima proteolítica fue extraída a partir del tallo de la planta de piña.
Esta enzima es utilizada actualmente en las industrias como estabilizante en la industria de la cerveza, para ayudar en la coloración de los cueros y por su característica ante las proteínas como ablandador de carne.
Puesto que la bromelina se deriva de una fuente natural se ha demostrado que es un complementoalimenticio efectivo y seguro , según la organización de las naciones unidas los países Tailandia, filipinas, Brasil y china son los principales productores de piña con cerca de 50% de la producción mundial.
En la actualidad en el trópico de Cochabamba existe gran producción de piña del cual la mayor parte se comercializa solo el fruto que es la piña, y una pequeña parte de esta se destinara a laobtención de derivados como por ejemplo las conservas, mermeladas, etc. las cuales desechan los tallos, cascaras y otras partes de la piña.
Por lo tanto no existe un manejo para aprovechar esta materia prima que se puede usar para la obtención del extracto enzimático llamado bromelina para su posterior comercialización y laobtención de ingresos por dicha actividad.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El planteamiento del problema permite identificar el problema, formularlo apropiadamente y posteriormente dar una solución coherente a la misma.
1.2.1 Identificación del problema
La bromelina es una enzima proteolítica y por sus características el hombre utiliza para muchos de sus beneficios.
La bromelina, es posibleobtener como extracto enzimático de manera industrial. Actualmente se obtiene a partir de tallos, hojas y como también de su fruto, de acuerdo a sus usos los extractos varían en concentración de bromelina.
Particularmente, en nuestra región no existe la producción de extractos enzimáticos de bromelina a pesar de contar con una producción importante de piña en el trópico cochabambino.
En laproducción de piña, los descartes que se generan de los tallos, hojas, cascara, etc. los consideran como desechos que no se los utilizan, por el contrario es una oportunidad industrial para generar ingresos a los productores de piña.
1.2.2 Formulación del problema
Es posible elaborar el proceso industrial que permita la producción de extractos enzimáticos de bromelina a partir de los desechos de la piña ylos mismo permitirán adicionar un valor agregado a la producción de la piña.
1.3 OBJETIVOS
El proyecto de diseño para la producción de extractos enzimáticos de bromelina comprende lo siguiente:
1.3.1 Objetivo general
Realizar un proyecto de diseño que permita determinar el proceso industrial destinado a la producción de extractos enzimáticos de bromelina utilizando los desechos de la piña,particularmente aprovechar los tallos, hojas y la cascara que en la actualidad son desechados y se cuenta con grandes volúmenes de producción.
1.3.2 Objetivo específicos
 Establecer un estudio para la determinación del abastecimiento de materia prima e insumos, el cual contemplara las características de la disponibilidad de los desechos agrícolas de piña (tallos, hojas y cascaras) en la zona...