Proceso de produccion y exportacion de cacao

Universidad técnica de Machala
Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias
Escuela de Economía Agropecuaria
Comercio Internacional
Nombre: Richard Alexander Cárdenas Pontón.
Fecha: 22 de enero de 2016
Tema:
Proceso de producción y exportación de Cacao
Proceso de Producción
El trabajo del cacao comienza con la selección de las mejores semillas para desarrollar patrones sobre
los cuales, a la edadde 2 meses, se realiza un injerto de ramas con yemas de lata para producción y
sanidad.
Luego de un periodo de 45 días las plantas injertadas están listas para ser trasplantadas al área
definitiva del cultivo, el mismo que ha sido preparado con toda la técnica agrícola moderna.
Los suelos subsolados, arados y nivelados son diseñados con la infraestructura de riego, drenaje,
caminos y cable víanecesaria para las labores futuras del cultivo. El cacao es cultivado en asociación
con el Plátano verde, de gran demanda y consumo en nuestra tierra, que proporciona sombra para que
la planta de cacao se adapte y crezca. Luego de 18 meses el banano es retirado definitivamente para
que el cacao se establezca y desarrolle. Este es el momento oportuno para realizar la poda de
formación y endurecimientopara que las ramas soporten el peso de las mazorcas en el futuro.
A los dos años ocurre la primera floración pero es necesario interrumpirla para que la planta se
desarrolle mejor. A los tres años se obtiene la primera cosecha y en el cuarto año finalmente se
estabiliza produciendo entre 50 y 60 quintales por hectárea anualmente, siempre y cuando se lo
maneje bajo un estricto programa de riego yfertilización.
La cosecha de cacao.
La recolección del fruto demanda una gran cantidad de mano de obra, lo cual aporta a la economía
de las familias vecinas. Una vez recogidas las mazorcas se saca los granos separándolos de las
nervaduras se les da un pre secado o escurrimiento para eliminar el jugo excedente durante 24 horas.
Luego son llevados a los tendales para su fermentación por un cortoperíodo de 4 a 5 días. Finalmente
se deja secar el grano hasta obtener tan sólo un 7% de humedad.

Comercialización
La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de productores, intermediarios,
comisionistas y exportadores. La estructura de los canales de comercialización de cacao difiere de
una región a otra. Los intermediarios tienen un contacto directo con el agricultor,unos se ubican en
las poblaciones de las zonas de producción en las principales provincias; mientras que otros las
recorren adquiriendo el grano; y, en muchas ocasiones, comercializan el cacao para otros
intermediarios y comisionistas. En un extremo del espectro encontramos que el canal entre el
productor y el exportador tiene por lo menos dos intermediarios: los pequeños acopiadores y losmayoristas. Los pequeños acopiadores compran el grano directamente del agricultor visitando las
fincas individuales. En una etapa posterior, estos acopiadores venden lo adquirido a los mayoristas
quienes, a su vez, revenden a los exportadores. En el otro extremo de la cadena de comercialización
del cacao, el grano se vende directamente al exportador. Esto se lo hace a través de la participación
deasociaciones o cooperativas de productores y, en ocasiones, estas agrupaciones gremiales exportan
directamente.
Industrialización
El proceso industrial del cacao se inicia con la limpieza del grano para retirar todo tipo de material
extraño; la procesadora tuesta el grano para que sobresalga el sabor y color a chocolate a una
temperatura, tiempo y grado de humedad que dependerá del tipo de grano utilizadoy el tipo de
chocolate que se requiere producir. El proceso continúa en la descascaradora; se lo alcaliniza para
desarrollar el sabor y color; y, se muele para producir licor de cacao. Como cada empresa
manufacturera utiliza más de un tipo de grano en sus productos, es necesario que se los prepare bien
para poder mezclarlos en la fórmula. El licor que no se destina a la producción de chocolate...