Proceso del licor de fresas

INTRODUCCION

En el presente trabajo se realizó una investigación y un proceso practico en el laboratorio para poder realizar la fermentación de la fresa con materiales caseros y en un ambientecomún































OBJETIVOS

Mediante el proceso de fermentación de la fresa que de acuerdo con lo estudiado en la teoría y puesto en práctica en ellaboratorio obtendremos como resultado el licor de fresa.
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Marco Teórico
La fermentación alcohólica es una de las etapas principales que transforman el mosto ozumo azucarado, en un líquido con determinado contenido de alcohol etílico. Dura, aproximadamente, una semana a una temperatura de 20° c, y se traduce por una disminución de densidad del mosto.Hay materiales nutritivos como la glucosa que ya contienen oxigeno en su molécula, y este participa en la combustión .En el caso de la fermentación alcohólica, el oxigeno necesario para oxidar carbonoy obtener dióxido de carbono junto con el etanol esta contenido en la propia molécula de glucosa, y esta conversión no requiere el concurso del oxigeno atmosférico.
Es común a todos los procesos defermentación el de significar una renuncia concretamente una renuncia a desarrollar toda la energía que es capaz de obtenerse mediante un proceso de oxidación total (Combustión). Las levadurasprefieren obtener menos energía, pero bajo una forma aprovechable. Así, por ejemplo, en las fermentaciones de los carbohidratos estos no se desdoblan hasta reducirse en COy HO, sino que se obtienenproductos finales relativamente ricos aun en energía.
En el caso concreto de la fermentación alcohólica al descomponerse la glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono, se desprende solo un 7,33 % dela energía susceptible de recuperación. Desde un punto de vista energético este rendimiento es muy bajo, pero lo compensa el hecho de que estas cortas cantidades de energía representan un capital...