Proceso Del Vino

COSTOS DE ELABORACIÓN DE VINOS DE CASABLANCA

Felipe O’Brien, 19 Agosto de 2009

CONTEXTO DE PRODUCCIÓN

Producción total de 200.000 Cajas Anuales

Calidad Reserva 20% Sauvignon Blanc 20% Chardonnay 15% Pinot Noir 45% Cabernet Sauvignon Colchagua (complementa portfolio)

CONTEXTO DE PRODUCCIÓN

A partir de precios dados de uva: US$1,2 Sauvignon Blanc, US$1,0 Chardonnay, US$2,0 PinotNoir

Planta acorde a producción anual

Producción será entregada a comercializadores: costo puesto en planta

PROCESO SAUVIGNON BLANC
Recepción Molienda Prensa Decantación Fermentación

PROCESO SAUVIGNON BLANC
Recepción Molienda Prensa Decantación Fermentación

Desborre

Guarda

Mezcla Julio

Clarificación Estabilización

PROCESO SAUVIGNON BLANC
Recepción Molienda PrensaDecantación Fermentación

Desborre

Guarda

Mezcla

Clarificación Estabilización

Embotellado

Percha Etiqueta y Embalado Carga Contenedor

PROCESO CHARDONNAY
Fermentación Recepción Molienda Prensa Decantación 10% Barrica

PROCESO CHARDONNAY
Fermentación Recepción Molienda Prensa Decantación 10% Barrica

Desborre

Guarda

Mezcla Febrero

Clarificación EstabilizaciónPROCESO CHARDONNAY
Fermentación Recepción Molienda Prensa Decantación 10% Barrica

Desborre

Guarda

Mezcla Febrero

Clarificación Estabilización

Embotellado

Percha Etiqueta y Embalado Carga Contenedor

PROCESO PINOT NOIR
Recepción Mesa Selección Maceración Fermentación Alcohólica Maceración post Descube Fermentación Maloláctica (50% Barricas)

PROCESO PINOT NOIR
RecepciónMesa Selección Maceración Fermentación Alcohólica Maceración post Descube Fermentación Maloláctica (50% Barricas)

Desborre

Guarda

Mezcla Febrero

Clarificación Estabilización

PROCESO PINOT NOIR
Recepción Mesa Selección Maceración Fermentación Alcohólica Maceración post Descube Fermentación Maloláctica (50% Barricas)

Desborre

Guarda

Mezcla Febrero

ClarificaciónEstabilización

Embotellado

Percha Etiqueta y Embalado Carga Contenedor

RECURSOS NECESARIOS

¿Qué necesitamos para realizar estos procesos?

Valores en US$, TC 540

RECURSOS NECESARIOS
1. UVA
SB 20% Precio Uva (US$/Kg) Ajuste Grado (13° SB - 13,5° resto) Comisión (1%) Flete (ch$ 6 - 12,5 /Kg) Total /Kg Costo Litro (65%) US$ / Caja 1,20 0,10 0,01 0,01 1,32 2,04 18,33 CH 20% 1,00 0,13 0,010,01 1,15 1,77 15,89 PN 15% 2,00 0,25 0,02 0,01 2,28 3,51 31,62 CS 45% 0,75 0,09 0,01 0,02 0,88 1,35 12,12 17,04 Prom

RECURSOS NECESARIOS
2. PLANTA: BODEGA Y PRODUCCIÓN
Inversión Planta 2 US$ / litro Capacidad Cubas, Obras civiles, Equipamiento, Terreno Capacidad Producción Anual Cajas Producción Anual Litros Capacidad Total Inversión US$ Costo Financiero Anual (5%) Depreciación Real (30años) Mantención Anual 2 x Producción anual 200.000 1.800.000 3.600.000 7.200.000 360.000 240.000 83.000

Vinos Blancos son más intensivos en capacidad que tintos

RECURSOS NECESARIOS
2. PLANTA: BODEGA Y PRODUCCIÓN

Unitarios por caja

SB 20%

CH 20% 1,89 1,26 0,44 3,59

PN 15% 1,71 1,14 0,39 3,24

CS 45% 1,71 1,14 0,39 3,24

Prom

Costo Financiero Inversiones DepreciaciónMantención US$ / Caja

1,89 1,26 0,44 3,59

3,38

RECURSOS NECESARIOS
3. COSTOS DIRECTOS DE PROCESO

Insumos Enológicos

Sulfuroso, levaduras, ácido tartárico, albúmina, bentonita, ácido ascórbico, tierra filtrante

Blancos: ch$ 12 /litro

Tintos: ch$ 11 /litro

Energía anual

US$ 93.000 Vinos Blancos son más intensivos en energía que tintos

Barricas (3er a 5° uso)

US$ 870 x 300lts, compradas con 50% de depreciación (Chardonnay 10%, Pinot Noir 50%, Cabernet Sauvignon 50%)

RECURSOS NECESARIOS
3. COSTOS DIRECTOS DE PROCESO

Unitarios por caja

SB 20%

CH 20% 0,20 0,56 0,44 1,19

PN 15% 0,18 0,37 2,18 2,73

CS 45% 0,18 0,37 2,18 2,73

Prom

Insumos Enológicos Energía Madera US$ / Caja

0,20 0,56 0,00 0,76

2,03

RECURSOS NECESARIOS
4. INSUMOS...