Procesos del vino

PROCESO DE LA ELBORACIÓN DEL VINO

1. Introducción
El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en
este caso se describe una producción a pequeña escala, usando
tecnologíamuy simple: para la preparación de los mostos se
necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se
llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el
embotellado es manual.2. Materia prima e insumos

* Agua Hervida
Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar
contaminantes, luego se deja enfriar.

* Azúcar
Aumenta laconcentración de azúcar del mosto.

* Ácido cítrico y bicarbonato de sodio
Corrige la acidez del mosto diluido, lo que permite que la levadura
actúe adecuadamente. En el caso defruta muy ácida se le agrega
bicarbonato de sodio y si son menos ácidos se agrega ácido cítrico.

* Levadura
Necesaria para la fermentación alcohólica del mosto.

*Clarificantes
Mejora la presentación del producto y acelera el proceso de
clarificación (se usa bentonita o enzimas pécticas).

* Bisulfito de Sodio
Evita la contaminaciónen los seguros de fermentación y en el
lavado de botellas.

3. Equipos y Materiales

Equipos
• Licuadora
• Mostímetro
• Cocina
• Ollas
• Balanza
• Tachos de fermentación alcohólicao almacenado

Materiales
• Tinas de plástico
• Jarras de medida
• Tablas de picar
• Cuchillos
• Cucharas
• Paletas de Batido
• Botellas
• Algodón
• Espátulas de plástico
• Mangueras
•Cinta de pH
• Tubos de plástico
• Probeta
• Embudos
• Tocuyo
• Vasos

3. Sub-procesosPreparación de la pulpa
Preparación de la pulpa
La fermentación alcohólica
La fermentación alcohólicaAcondicionamiento y corrección del mosto
Acondicionamiento y corrección del mosto
Descube y clarificado del vino
Descube y clarificado del vino

Embotellado

Embotellado

1. Preparación de...