proceso productivo del chocolate industrial

Proceso productivo del chocolate industrial
Consignas del trabajo:
1) Identificar en el proceso productivo elegido los insumos necesarios del proceso.
2) Reconocer el rol de las personas en el mismo-
3) Nombrar las maquinas o herramientas utilizadas.
4) Identificar las operaciones que suceden en el mismo.

Año lectivo 2.014




Desarrollo
1) En el proceso productivo del chocolateindustrial, la materia prima o insumo principal es el Cacao:



Tiene origen en el Valle del Amazonas, en los límites de Colombia, Brasil y Ecuador. El cacao es una semilla muy parecida a la del zapallo y se contiene en una vaina que posee de 30 a 50 de éstas semillas. Las vainas del cacao son normalmente de color marrón rojizo, tienen un olor aromático y son de consistencia dura yoleaginosa.
Valor nutritivo en cada grano:
Grasa: 52%
Carbohidratos: 30%
Proteínas: 12.4%
Además vitaminas y minerales.
2) En el proceso de elaboración industrial del chocolate, las personas cumplen un rol muy importante: ellos se encargan de maniobrar y controlar esas maquinas gigantes que elaboran el chocolate. Las personas no tocan jamás el chocolate sino hasta que está listo para sertransportado a todas las tiendas que requieran venderlo.
3) Las maquinas utilizadas para la elaboración del chocolate en industrias son:
Máquina de molienda.                                                          
Recipiente para disolución.                                                  
Máquina mezcladora y caldera a vapor.                               
Máquina de 5rodillos.                                                         
Bomba del caldero de agua de 2 capas.                               
Equipo de refinación.                                                           
Depósito de chocolate.                                                         
Transportador de enfriamiento.                                            
Transportadorvibratorio.                                                     
Máquina rellenadora.                                                           
Transportador de moldes vacíos.                                         
Máquina empaquetadora.
4) Las operaciones que suceden durante el proceso de elaboración del chocolate son:       
Fermentación
La fermentación se suele realizar dependiendo de las instalaciones y de las costumbres del país productor, principalmentede dos formas distintas:
Fermentación por apilamiento: es el método más habitual en África occidental. Se suelen apilar en montones de diversos tamaños (que oscilan entre los veinte, hasta los mil kilos) con la pulpa del cacao, todo ello tapado con hojas de banana. Este proceso tarda entre unos cinco a seis días, en ningún caso llega a la semana. Los amontonamientos de menor tamaño, aunque ocupanmás espacio en total, desarrollan un sabor más apreciado.
Fermentación en caja: (se denomina también cacao beneficiado) es el método más empleado en las grandes plantaciones de Asia. Se suelen introducir las granas de cacao en unas cajas de madera que permiten almacenajes que oscilan entre la tonelada y las dos toneladas. Tienen una profundidad de un metro. Estas cajas se diseñan con el objeto deque estén ventiladas y la pulpa fluya. Los tiempos de fermentación son similares y en escasas plantaciones toma más de cinco días. Las cajas son movidas cada día, con el objeto de favorecer la aireación y esto favorece la fermentación aeróbica de las bacterias y por lo tanto proporcionan un cacao con sabores más ácidos.
Secado
El proceso que se realiza a las granas de cacao, tras lafermentación es el secado. Se realiza con el objeto de detener el crecimiento de moho y poder realizar el transporte adecuadamente.
Almacenaje y transporte
Las granas secas se almacenan en lugares que no alcanzan los 8% de humedad, evitando la proliferación de hongos. A veces se trasladas a naves espaciosas y se clasifican los granos de cacao en función...