Procesos productivos pesqueros




PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA INDUSTRIA PESQUERA









Integrantes : Avrill Arriagada




Introducción


En este trabajo se hace una presentación descriptiva acerca de los procesos realizados en la pesquería, los productos realizados con la acuicultura, sus riegos y métodos de control.





















Concepto de pesca
La pesca es una actividadeconómica primaria, que el hombre practicó, desde su aparición misma sobre el planeta, y consiste en extraer de las aguas, animales que habitan ese medio. Cuando se hallan en su medio natural se llaman peces, cuando se capturan se denominan pescados. Puede hacerse en forma manual, con cañas de pescar o con redes. Por extensión se llama pesca todo objeto rescatado de las aguas de mares, ríos oarroyos; y con alcance más amplio aún, se alude con pesca a todo lo que se ha conseguido.

Sistemas y métodos de pesca

Los pescadores utilizan diferentes sistemas, los principales son los anzuelos y las redes.

Los anzuelos pueden ser de muchas formas y tamaños según el tipo de pez que se desea obtener. Los hay simples -un solo anzuelo atado a una caña- o los hay complejos como los espinelesque consisten en una línea principal o "madre" donde van atados cientos de anzuelos. La línea madre lleva boyas para indicación y anclas que atan al fondo. Este sistema lo utilizan tanto los pescadores artesanales como los industriales, que extienden espineles de muchos metros de largo, a veces kilómetros. Los pescadores artesanales almacenan el producto en canastos y vuelven a la caleta parallegar con el producto fresco, en tanto los industriales faenan el producto en la misma embarcación o la mantienen en hielo hasta la llegada al puerto, lo que les permite mantener la actividad por más tiempo. Una de las especies capturadas con este sistema es la merluza.

















Los pescadores tienen mejor rendimiento con las redes que con el sistema de anzuelo. Las redesse usan de distintas maneras; unas se interponen a los peces los cuales quedarán atrapados en ella por sus agallas o bien se rodea a los cardúmenes con una gran red. Este último sistema denominado "cerco" consiste en rodear al cardumen para luego cerrar la red por la parte inferior. Entre los pescadores artesanales el cerco es un trabajo comunitario, en el que al menos se necesitan 9 personas parainstalar las grandes redes en el mar y después levantarla llena de peces hasta la embarcación.

La pesca industrial con cerco, una vez obtenido el producto, se succionan los peces para llevarlos a las bodegas de la embarcación; si éstas se llenan el buque pesquero vuelve al puerto, de lo contario sale en busca de otros cardúmenes hasta completar la carga. En este sistema, la embarcación debellevar una auxiliar más pequeña para desplegar la red; esta se denomina "panga".

El cerco se utiliza para pescar peces pelágicos, como la anchoveta y la sardina española.

Otro tipo de red es la de "arrastre", utilizada normalmente por los pescadores industriales; consiste en una gran bolsa de red que va arrastrada por uno o dos barcos. Se utiliza para la pesca de bacalao, congrio y merluza ytambién para la captura de crustáceos que habitan en zonas profundas como el langostino y el camarón nailon




Proceso de elaboración de la harina y aceite de pescado




Los pasos principales del proceso son cocción para
la coagulación de la proteína liberando de este modo el agua y el aceite ligados, separación por prensado del producto coagulado produciendo una fase sólida (Tortade Prensa), una fase líquida (Licor de Prensa)conteniendo agua y el resto de los sólidos (aceite, proteína disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La parte principal de los lodos en el Licor de Prensa es removido por centrifugación en un Decanter y el aceite es extraído por centrifugación. El Agua de Cola es concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado con la...