procesos termicos
















INTRODODUCCION


Los pasos principales del proceso son cocción para la coagulación de la proteína liberando de
Este modo el agua y el aceite ligados, separación por prensado del producto coagulado
Produciendo una fase sólida (Torta de Prensa), una fase líquida (Licor de Prensa) conteniendo
Agua y el resto de los sólidos (aceite, proteína disuelta osuspendida, vitaminas y minerales).
La parte principal de los lodos en el Licor de Prensa es removido por centrifugación en un
Decanter y el aceite es subsecuentemente extraído por centrifugación. El Agua de Cola es
Concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado vigorosamente con la
Torta de Prensa, la cual es luego deshidratada usualmente en un sedado. El material seco esMolido y almacenado en bolsas o a granel. El aceite es almacenado en tanques







SUMARIO

La materia Prima ingresa y es sometido a un proceso térmico con vapor (indirecto) con el fin de
Detener la actividad microbiológica y enzimática responsable de la degradación y coagular las
Proteínas en fase sólida, permitiendo la separación del aceite y los residuos viscosos líquidosHARINA DE PESCADO
PROCESO TERMICO

Pozos de Recepción y Almacenamiento
El proceso productivo se inicia una vez que la Planta ha recibido la Materia Prima (desecho de
Pescado proveniente de las plantas elaboradoras de pescado). En la Planta, el Laboratorio de
Control de Calidad se encarga de realizar un primer análisis a la materia prima, para determinar
La condición de ésta,y posteriormente verifica la calidad y parámetros operacionales del
Proceso, hasta la obtención de la harina. La Materia Prima recibida, es analizada para medir su grado de frescura, a través de la
Determinación del TVN (Nitrógeno Total Volátil). Este índice cuantifica las bases nitrogenadas
Producidas durante el proceso de deterioro del pescado, y por consiguiente discrimina
Calidades deproducto final. Posteriormente, la pesca es distribuida en el pozo o pileta de
Almacenamiento para ser procesada prioritariamente de acuerdo a su calidad.
Cocinado
La materia Prima ingresa y es sometido a un proceso térmico con vapor (indirecto) con el fin de
Detener la actividad microbiológica y enzimática responsable de la degradación y coagular las
Proteínas en fase sólida,permitiendo la separación del aceite y los residuos viscosos líquidos.
Prensado
Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecánico de la materia prima proveniente
del cocinado, la cual proporciona el Licor de Prensa, que corresponde a la fase líquida y la
Torta de Prensa que constituye la fase sólida. La masa de producto es fuertemente comprimida
Por los tornillos, escurriendo un Licor deprensa (*) a través de las rejillas, y una masa más
Sólida o Torta de prensa por el extremo.
Proceso de la Torta de prensa
Secado INDIRECTO
El propósito del secado es convertir una mezcla húmeda e inestable de torta de prensa, Torta
De los Decantes y eventualmente Concentrado en harina de pescado seca y estable. En la
Práctica, esto significa secar hasta un contenido de humedad menor al10%, el cual
Generalmente puede considerarse suficientemente bajo como para que haya existencia de
Actividad microbiológica. La temperatura del material secado no excede los 90º C para no
Deteriorar los valores nutricionales.
Enfriamiento
Después del secado la harina sale con la humedad deseada, pero a una temperatura no
Conveniente para ser envasada inmediatamente. Por ello les que sele disminuye la
Temperatura antes de ser embolsada. Por lo general, la harina de pescado sufre la oxidación de
Sus grasas, por ser un producto higroscópico (absorción de humedad) y absorbe oxígeno. Para
Evitarlo, el producto es envasado frío y se estabiliza con antioxidantes.
Molienda
El propósito de moler es facilitar la incorporación homogénea en los alimentos. Una harina
Molida...