prodedimiento para jalea de mango ciruelo

PASOS DE PREPARACION
1.- Seleccionamos la mejor fruta.


2.- Lavamos la fruta seleccionada


3.- sacar la pulpa del mango ciruelo

4.- hacer un escaldado por aproximadamente quinceminutos hasta que el mango ciruelo esté cocido.

5.- Sacar el mango ciruelo de la olla y luego colocarlo en una licuadora semi-industrial para licuarlo. Este proceso se llama pulpiado


6.- Elmango ciruelo ya licuado lo sacamos de la licuadora y colamos para sacar el mango ciruelo sin bagaso, proceso llamado filtrado

7.- Luego medir 1.25 gramos de sorbato de potacio (conservador)para agregarle a la preparación.

8.- Poner a cocer la masa del mango ciruelo y remover constantemente en forma circular con una cuchara de madera, presionar fuerte la cuchara al dar vuelta para queno se pegue y no logre quemarse. La masa se mueve hasta que tenga el punto de 85º -90º brix.

9.- Ir agregando el azucar poco a poco, no se agrega de una sola vez toda porque se hace grumos.10.- agregar el sorbato de potacio.

11.- Cocer por aproximadamente 50 minutos.


12.- finalmente en una fuente seca untarle aceite para luego agregar la jalea y de este modo lograr que nose pegue.



INGREDIENTES
Mango ciruelo
Azúcar blanca
Pectina


PRESUPUESTO TOTAL
mango ciruelo = 20.561 Kg = S/26
pectina= 15
azúcar blanca = 12 Kg. = 30
gas = 84
mano de obra = 15S/ 170 precio total


SELECCIÓN DE LA FRUTA

Mango ciruelo seleccionado = 15.861 Kg
Mango ciruelo malogrado =4.7 Kg
Peso Bruto:
Mango ciruelo pulpa con bagazo 6,671 Kg
Peso neto:
Mango ciruelo pulpa sin bagazo 2.624 Kg.



INGREDIENTES UTILIZADOS...