Taperibá O Mango Ciruelo
Páginas: 3 (550 palabras)
Publicado: 3 de marzo de 2013
EL TAPERIBÁ
El fruto se puede obtener en la zona de Piura o en la zona nororiental del Perú, es conocido también como mango ciruelo, pues su textura se asemeja al mango y el sabor agridulce a laciruela. En la selva se le conoce como Tapisho.
El proceso para elaborar las muestras de este producto, considera las operaciones unitarias de pesado, lavado, pelado, trozado, refinado, estandarizado,pasteurizado, envasado y enfriado.
Se ha tenido mucho cuidado en la estandarización del néctar asegurando el buen cálculo del balance de masa y en la pasteurización, con el fin de eliminar laslevaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores, sin afectar el producto en el sabor de la fruta y su poder vitamínico.
I. Desarrollo del tema2.1 Descripción del Producto
Corresponde a un néctar de fruta de Taperiba, de color amarillo, sabor agridulce en menor intensidad a la de la fruta, olor característico de la fruta.
Lapresentación es en botellas de vidrio previamente lavadas y esterilizadas, con capacidad de 0.500 Lt.
2.2 Materia Prima, Insumos
2.3.1 Materia Prima
Se ha utilizado el fruto Taperibá, comomateria prima para el producto néctar.
El Taperibá es un fruto drupáceo elipsoide de unos 6-8 cm de longitud y 4-6 cm de ancho, la superficie de color amarillo intenso a anaranjado con lenticelasblanquecinas y manchas pardas, la pulpa carnosa y suculenta, color crema a blanquecino, entremezclada con fibras del endocarpio que es delgado, fibroso a espinoso, dividido en 5 celdas, cada una de ellascon una semilla alargada, de 1.5-2 cm de longitud, de color amarillo claro.
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr. de parte comestible:
FUENTE: Tabla Peruana de Composiciónde Alimentos.
2.2.2 Insumos
Agua
El agua empleada proviene de la red pública, en cantidades calculadas en el balance de masa
Azúcar
Se utiliza azúcar rubia refinada, cuidando de que éste libre de...
El fruto se puede obtener en la zona de Piura o en la zona nororiental del Perú, es conocido también como mango ciruelo, pues su textura se asemeja al mango y el sabor agridulce a laciruela. En la selva se le conoce como Tapisho.
El proceso para elaborar las muestras de este producto, considera las operaciones unitarias de pesado, lavado, pelado, trozado, refinado, estandarizado,pasteurizado, envasado y enfriado.
Se ha tenido mucho cuidado en la estandarización del néctar asegurando el buen cálculo del balance de masa y en la pasteurización, con el fin de eliminar laslevaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores, sin afectar el producto en el sabor de la fruta y su poder vitamínico.
I. Desarrollo del tema2.1 Descripción del Producto
Corresponde a un néctar de fruta de Taperiba, de color amarillo, sabor agridulce en menor intensidad a la de la fruta, olor característico de la fruta.
Lapresentación es en botellas de vidrio previamente lavadas y esterilizadas, con capacidad de 0.500 Lt.
2.2 Materia Prima, Insumos
2.3.1 Materia Prima
Se ha utilizado el fruto Taperibá, comomateria prima para el producto néctar.
El Taperibá es un fruto drupáceo elipsoide de unos 6-8 cm de longitud y 4-6 cm de ancho, la superficie de color amarillo intenso a anaranjado con lenticelasblanquecinas y manchas pardas, la pulpa carnosa y suculenta, color crema a blanquecino, entremezclada con fibras del endocarpio que es delgado, fibroso a espinoso, dividido en 5 celdas, cada una de ellascon una semilla alargada, de 1.5-2 cm de longitud, de color amarillo claro.
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr. de parte comestible:
FUENTE: Tabla Peruana de Composiciónde Alimentos.
2.2.2 Insumos
Agua
El agua empleada proviene de la red pública, en cantidades calculadas en el balance de masa
Azúcar
Se utiliza azúcar rubia refinada, cuidando de que éste libre de...
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