Produccion De Gloria S

UNIVERSIDAD
TECNOLOGICA DEL PERÚ

PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE LA
LECHE GLORIA
EXPOSITORES:
almendra pichilingue pasache
Luis aliaga quispe
christofer
1

EMPRESA: GLORIAS.A.
RUC: 20100190797
ACTIVIDAD ECONOMICA:
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS LACTEOS
Domicilio Fiscal:
Av. Republica de Panamá
N°2461 - La Victoria

LA LEC H


LaEleche es lamateria prima con la que se

 elaboran numerosos productos lácteos

Es muy frecuente el empleo de los
derivados de la leche en las
 industrias agroalimentarias,
químicas yfarmacéuticas.
Está compuesta principalmente por
agua, iones (sal, minerales y
calcio), carbohidratos (lactosa),

C aracterísticas generales


Por regla general puededecirse que la
leche

 es un líquido de color blanco mate y
ligeramente viscoso.

La composición y características
físico- químicas varían
sensiblemente según las
especiesanimales, e incluso

P ropiedades físicas
Es una mezcla compleja y heterogénea

 compuesta
por un sistema coloidal de tres fases:

 Solución: los minerales así como los
hidratos de
carbono se encuentran disueltos en el agua.

Suspensión: las sustancias proteicas se
encuentran con el agua en suspensión.
Emulsión: la grasa en agua sepresenta como emulsión.

P ropiedades quím icas


El pH de la leche es ligeramente ácido (pH

 comprendido entre 6,6 y 6,8).

La cantidad de ácido láctico, suele ser
 de0,150,16% de la leche.

Las sustancias proteicas de la leche
son las más importantes en el aspecto
químico. Se clasifican en dos grupos:
proteínas y las enzimas.

C omposició

n Agua


de la leche

Proteín
 a

Grasa

Lactos y
a
- Vitamina
Minerales
Vitami
A.
nas
- Vitamina

P R O C ES IN D U S TR IA D
O

L

LA

E

LEC H E

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