Produccion De La Leche Caprina

LA PRODUCCIÓN DE LECHE CAPRINA
En el mundo existen poco más de 693 millones de cabezas de caprinos, que producen 12,34 millones de toneladas métricas de leche. Las existencias han tendido a estabilizarse en los últimos años en torno a los 694 millones de cabezas, con una leve tendencia de crecimiento de la producción de leche de alrededor de 0,79% anual. Esta producción se destinamayoritariamente (en un 70%) a la elaboración de quesos y el resto a consumo directo y alimentación de cabritos. Asia es el continente con el mayor número de cabezas de caprinos (67% del total) y también con la mayor producción de leche (56,2%), e India es el principal productor de esa región. Le sigue en importancia África, con un 25,2% y un 22,2% del total respectivamente. En estas dos regiones, sinembargo, los rendimientos promedios son significativamente inferiores a los de Europa, donde con un número de cabezas que representa el 2,6% del total mundial se genera el 18,8%, del volumen total de leche caprina. Dentro de esa región, países como Francia y España muestran el mayor desarrollo en producción de quesos, tecnologías, calidad de productos y agregación de valor. América concentra 36,7millones de cabezas (5,3% del total mundial) y produce 341.000 tm (2,8% del total). Los principales productores de la región son Brasil y México, con aproximadamente 135.000 toneladas de leche cada uno. Otros países como Chile y Argentina representan valores significativamente menores. A nivel mundial, presentan un nivel creciente la producción y la demanda de los derivados lácteos caprinos (quesos,en particular), como resultado del aumento del consumo per capita tanto en países desarrollados como en vías de serlo. Frente a esta tendencia, la producción de lácteos de origen caprino apunta hoy principalmente a asegurar que el consumo de lácteos caprinos es seguro y confiable, con el objeto de incrementar así el tamaño del mercado, incorporando a sectores que tradicionalmente no consumían estetipo de productos. A nivel nacional, el Censo Agropecuario de 1997 indica que en el país existen aproximadamente 727.300 cabezas de ganado caprino, en manos de 20.000 productores, las que producirían unos 30 millones de litros. Los caprinos se encuentran mayoritariamente en la IV Región, que concentra un 42% del número de animales, seguida por las Regiones V, VII, VIII y IX con un 10% de lapoblación cada una. La producción nacional de leche se basa fundamentalmente en la cabra criolla, originada a partir de una singular combinación de razas de distintos propósitos (para leche, para carne y de doble propósito), con producciones que fluctúan entre los 30 y los 150 litros por lactancia, obtenidos en su mayoría en sistemas extensivos. Esta leche se destina principalmente a la producción dequeso, que en su mayoría se realiza al margen del cumplimiento de las exigencias que establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Estimaciones recientes indican que más de un 80% del volumen total comercializado en el país se encuentra en esta situación. La comercialización, en este caso, se caracteriza por la gran cantidad de intermediarios que participan, entre los cuales se incluyenagentes no del todo transparentes, lo que redunda finalmente en que el precio pagado a productor sea bajo y además la calidad del producto comercializado sea deficiente. Cabe destacar que a este tipo de producto se le suele llamar «queso artesanal», denominación muy impropia, ya que el queso de cabra puede perfectamente elaborarse de manera artesanal y cumpliendo al mismo tiempo con todas lasexigencias sanitarias y de calidad. En el caso del queso de origen industrial, los canales de comercialización son más transparentes, y en él intervienen un menor número de intermediarios entre productor y consumidor, de modo que el productor obtiene un mejor precio por su queso. De acuerdo a estadísticas oficiales, en Chile se consumen alrededor de 4 kilos de queso per capita, de los cuales alrededor...