produccion de leche




































PRODUCTOS DERIVADOS EN LA PRODUCCION BOVINA
1. INTRODUCCION
El ganado bovino está destinado generalmente a la manufactura de la leche y de carne. La obtención cárnica empezó a desarrollarse a finales del siglo XV, como una producción precaria, de escasos recursos, comercialización y de poco consumo, con el tiempo empezó adesarrollarse a gran escala. Los vacunos, además de utilizarse para éste fin, comenzaron a ser usados como animales de carga de mercancías, tiro del arado, proporción de pieles y más tarde de leche y derivados.
2. PRODUCTOS DERIVADOS
2.1. LACTEA
El ganado lechero se distinguen por la capacidad de producir en abundancia este liquido rico en grasas, vitaminas y lípidos, más de la que necesita unternero, es éste excedente el que se utiliza como alimento humano.
Entrando en detalle con el tema de la explotación láctea, se conoce que las vacas deben parir un ternero por año, para mantener una producción “optima” de leche. El periodo de lactación o producción de leche es variable y depende del tipo de ganado (raza), su alimentación y su manejo.
Composición de la leche
La leche de animalesque crecen rápidamente, como la ternera (que gana peso al doble de velocidad que el bebé humano), contienen más proteína y minerales. Las principales carencias de la leche para el consumo humano son el hierro y la vitamina C.

Tipos de leche según su contenido en agua
El estado físico de la leche depende de su contenido en agua. De acuerdo a este y se divide en cuatro grupos: polvorizado odeshidratado, condensado, evaporada y líquido.
Leche en polvo: se obtiene, como su nombre indica, tras evaporar todo su contenido en agua o humedad y mayoritariamente la encontramos en el mercado como leche en polvo desnatada.

Leche condensada: se obtiene mediante evaporación del agua y añadido de azúcar en una proporción de la mitad de peso.

Leche evaporada: tiene un contenido reducido enagua, concretamente este se reduce entre la mitad de la original y el 60%

Leche líquida: encontramos varios tipos de leche que componen este mismo grupo. En este caso se diferencian entre sí principalmente por su sistema de higienización, obligatorio para todos los tipos de leche destinados al consumo humano, que elimina los microorganismos patógenos que contienen de diferentes formas.

Entre losdiferentes métodos de higienizar la leche tenemos, la certificación, la ebullición, la pasteurización y la esterilización.
Leche fresca: se obtiene de leche recién ordeñada, filtrando las sustancias no deseadas que contiene esta y manteniéndolas en refrigeración para su correcta conservación, ya que es fácilmente contaminable por agentes patógenos
Leche hervida: como indica su nombre, ha sidotratada mediante la ebullición y por tanto, a una temperatura de 100°C, mediante el cual se eliminan los microorganismos no deseados y se aumenta su conservación como en la pasteurización.
Leche pasteurizada: se hierve la unos 69 -75°C durante un tiempo. Ello implica la destrucción de los microorganismos, pero no de las esporas.
Leche esterilizada: es aquella que se somete a unos 120°C durante 20segundos o unos 140 – 150°C durante 2-3 segundos.
2.1.1. Derivados de la leche
Entre los principales derivados de la leche tenemos los siguientes:
a) Yogur
Características del yogur.- El yogur es leche fermentada que se obtiene por la acción de algunas bacterias. Estas provocan una transformación parcial de la lactosa en acido láctico. Este cambio provoca una mayor consistencia, una mayorconservación una mayor acidez del gusto y una tolerancia digestiva más alta.

b) El queso
Características del queso
El queso es el producto pastoso o solido que resulta de la coagulación de la leche, con la eliminación de la mayor parte del suero. Mayoritariamente se producen a partir de leche entera pero también se pueden producir con leche desnatada.
Los quesos pueden producirse a partir de...