produccion de leche

I. INDICE


Presentación ------------------------------------------------------------------------------------------ 1
Objetivos -----------------------------------------------------------------------------------------------
Introducción -------------------------------------------------------------------------------------------
MarcoTeórico-----------------------------------------------------------------------------------------
Conclusiones-------------------------------------------------------------------------------------------
Bibliografía---------------------------------------------------------------------------------------------
Anexos--------------------------------------------------------------------------------------------------



II. OBJETIVOS

Conocer laproducción de leche a nivel mundial, nacional y regional.
Conocer las plantas procesadoras y acopiadoras a nivel regional
Conocer la producción per cápita a nivel de Sudamérica.

III. INTRODUCCIÓN
Se puede definir la leche como el líquido que segregan las glándulas mamarias de hembras sanas; esto es desde el punto de vista fisiológico, pues si se quiere un concepto desde el punto de vistacomercial o industrias se puede definir como el producto del ordeño higiénico efectuado en hembras de ganado lechero bien alimentado y en buen estado de salud, no debiendo contener calostro (Calostro es una secreción líquida de color amarillento, de aspecto viscoso y amargo, ácido que segrega la vaca aproximadamente 6 o 7 días después del parto).

La palabra o termino leche se utiliza generalmentepara el producto de origen vacuno; cuando se quiere referir a la leche de otro origen se nombra el mamífero del cual proviene (leche de cabra, leche de oveja, leche humana, etc.) Las características nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, también la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de una gran variedad de microorganismos. Yaen la antigüedad se aprovechaba la actividad de las bacterias para la elaboración de productos lácteos y para la conservación de la leche, fue así como se inicio la elaboración del yogurt y otras bebidas lácteas fermentadas, donde, como resultado del metabolismo fermentativo de la lactosa y la consecuente producción de ácido láctico, se conseguía la variación de las características físico-químicasde la leche y se prolongaba su vida útil.



IV. MARCO TEORICO

DEFINICIONES

LECHE.- Es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidas mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior.

PRODUCTO LÁCTEO.- es un producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puedecontener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración.

PRODUCTO LÁCTEO COMPUESTO.- es un producto en el cual la leche, productos lácteos o los constituyentes de la leche son una parte esencial en términos cuantitativos en el producto final tal como se consume, siempre y cuando los constituyentes no derivados de la leche no estén destinados asustituir totalmente o en parte a cualquiera de los constituyentes de la leche.

PRODUCTO LÁCTEO RECONSTITUIDO.- es el producto lácteo resultante de la adición de agua a la forma deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restablecer la proporción apropiada del agua respecto del extracto seco.

PRODUCTO LÁCTEO RECOMBINADO.- es el producto resultante de la combinación demateria grasa de la leche y del extracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con o sin la adición de agua para obtener la composición apropiada del producto lácteo.
POR TÉRMINOS LECHEROS.- se entiende los nombres, denominaciones, símbolos, representaciones gráficas u otras formas que sugieren o hacen referencia, directa o indirectamente, a la leche o los productos lácteos....