produccion de mermelada


ÍNDICE GENERAL
Página
1. Introducción………………………..………….……………………………………..3
2.- Objetivo general………………………………………………………………...…..4
2.1.-Materiales, equipos y reactivos.………………………………...……………....4
3.-procedimiento………………………………………………………………………..5
3.1- Diagrama de las técnicas utilizadas en la práctica……….…………………...6
4.-Resultados…………………………………………………………...………………75.-Cuestionario……………………………………………………………………...….8
6.-Conclusión……………………………………………………………………….….9
7.-Bibliografía………………………………………………………………………......10
7.1.-Otras fuentes bibliográficas……………………………………………………..10
8.- Anexos………………………………………………………………...………...…..11










1.-INTRODUCCIÓN.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición deedulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Unaverdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en laelaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultadofinal al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción (Coronado, 2001).
Las mermeladas son productos cuyos ingredientes mayoritarios son la fruta y los azucares. La fruta, o la mezcla de en su caso, es el ingrediente que les da identidad propia formando parte de la denominación comercial del producto. Por su valor nutritivo y sus características organolépticas, constituyen ungrupo de productos muy apreciado y de gran consumo en desayunos, meriendas y postres. También se utiliza como ingrediente en otros productos como los derivados de lácteos, galleta y bollería (Vázquez, 2005).



2.-OBJETIVO GENERAL.
El objetivo general de la elaboración de mermelada es aplicar los métodos de conservación y procesado de los alimentos para los productos agrícolas de la región, concaracterísticas sensoriales muy semejantes a la de una mermelada comercial.

2.-MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES.
Fruta (1 kg de pulpa de fresa)
Acido cítrico ( 1 cucharadita)
Pectina (20-30g)
Azúcar (1 kg)
Agua
MATERIALES Y EQUIPO.
Olla de acero inoxidable 4 o 6 litros
Tabla de picar
Licuadora
Cuchillo
Cuchara sopera
Cuchara grande
ColadorFrasco de vidrio
Palangana
Refractómetro
Potenciómetro
Estufa
3.-PROCEDIMIENTO.
1.- Se limpió el área de trabajo con agua y jabón (esto para poder llevar a cabo la práctica en un medio higiénico y evitar posibles contaminaciones el alimento).
2.-Se seleccionó la fruta eliminando aquellas en estado de pudredumbre El fruto recolectado se sometió a un proceso de selección, ya que lacalidad de la mermelada depende de la fruta.
3.- Después se lavó la fruta esto se realizó con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.
4.- Posteriormente se peló de forma manual empleando cuchillos, eliminando las hojas.
5.- Se redujo la pulpa de fruta con la...