PRODUCCION DE UN ENSILADO BIOLOGICO A PARTIR DE VISCERAS DE PESCADO DE LAS ESPECIES Prochilodus mariae 28coporo 29 2C Pseudoplatystoma fasciatum 28bagre rayado 29 y Phractocephalus hemiliopteru
Páginas: 79 (19620 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2015
PRODUCCION DE UN ENSILADO BIOLOGICO A PARTIR DE VISCERAS DE
PESCADO DE LAS ESPECIES Prochilodus mariae (coporo),
Pseudoplatystoma fasciatum (bagre rayado) y Phractocephalus
hemiliopterus (cajaro)
RENSON MARTINEZ PRADA
Trabajo de Grado en la modalidad de Pasantía para optar al título de
Ingeniero Ambiental
Directora
MARTHA STELLA HOLGUIN
Bacterióloga. Profesora Asistente ICTA
UNIVERSIDADNACIONAL DE COLOMBIA SEDE ARAUCA
INGENIERIA AMBIENTAL
2003
AGRADECIMIENTOS
A la profesora Martha Stella Holguín, Directora del trabajo, por ofrecerme la
oportunidad de vincularme a este proyecto de investigación.
Al profesor Luis Alfredo Hernández por sus orientaciones en la realización de este
trabajo.
Al personal docente y administrativo del Instituto de Ciencia y Tecnología de
Alimentos quecolaboró en la realización de este trabajo.
Al personal del Laboratorio de Microbiología del Instituto de Ciencia y Tecnología
de Alimentos.
Al personal del Laboratorio de Físico-química del Instituto de Ciencia y Tecnología
de Alimentos por su colaboración en la realización de los análisis físico-químicos.
.
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
14
1. MARCO TEORICO
16
1.1. CONTAMINACIÓN DEL AGUA
161.1.1. Contaminación
16
1.1.2. Capacidad de los ecosistemas para resistir a las perturbaciones
16
1.1.3. La Contaminación del Agua
16
1.2. LA INDUSTRIA PESQUERA Y EL IMPACTO AMBIENTAL
18
1.2.1. Valoración del Impacto Ambiental en la Industria de Alimentos
19
1.2.2. Procesamiento del pescado
19
1.2.2.1. Industria de congelados y conservera de pescados
20
1.3.
28
ASPECTOS IMPORTANTES DELMARCO LEGAL EXISTENTE
1.3.1. Decreto 1541 de 1978
28
1.3.2. Decreto 1594 de 1984
29
1.4. MANEJO ACTUAL DE LOS RESIDUOS DE PESCADO
30
1.4.1. Elaboración de harina de pescado a partir de residuos
30
1.4.2. Elaboración de fertilizantes
32
1.5. ENSILADO DE PESCADO
33
1.5.1. Clases de ensilado
34
1.5.1.1.
34
Ensilado químico
1.5.1.2.
Ensilado biológico
34
1.5.2. Usos delensilado
40
1.5.3. Ventajas del ensilado biológico de pescado
40
2. LA ACTIVIDAD PESQUERA A NIVEL NACIONAL Y LOCAL
41
2.1.
SITUACIÓN GENERAL DEL AREA GEOGRAFICA
EN LA CUAL FUERON RECOLECTADOS LOS RESIDUOS
42
2.1.1. La actividad pesquera en Arauca
44
2.1.2. Características Hidrológicas del río Arauca
46
2.1.3. Tipos de contaminación en el río Arauca
46
2.1.4. Calidad de las aguas del río enel área de influencia
de la ciudad de Arauca
48
3. DISEÑO METODOLOGICO
50
3.1. DEFINICIÓN DE LOS INSUMOS UTILIZADOS EN EL PROCESO
50
3.1.1. Vísceras de pescado
50
3.1.2. Melaza
50
3.1.3. Sacarosa
51
3.1.4. Inóculo
52
3.1.5. Ácido sórbico
52
3.2. DISEÑO EXPERIMENTAL
52
3.2.1. Cepas utilizadas en el proceso de inoculación
53
3.2.2. Temperatura de incubación
53
3.3. FLUJOGRAMADEL PROCESO
54
3.4. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLOGICOS
55
3.4.1. Materiales y métodos de análisis
56
4. RESULTADOS Y DISCUSION
57
4.1. ENSILADO INCUBADO A 40°C
57
4.1.1. Variación del pH y la acidez
57
4.1.2. Comportamiento de las Bases Nitrogenadas
Volátiles (BNV) en comparación con el pH
58
4.1.3. Composición química proximal
58
4.1.4. Evaluación organoléptica
60
4.1.5.Estabilidad del ensilado durante los primeros dos meses
60
4.1.6. Recuentos microbiológicos
61
4.2. ENSILADO INCUBADO A 29°C
62
4.2.1. Variación del pH y la acidez
62
4.2.2. Comportamiento de las Bases Nitrogenadas
Volátiles (BNV) en comparación con el pH
63
4.2.3. Composición química proximal
64
4.2.4. Evaluación organoléptica
64
4.2.5. Estabilidad del ensilado durante los primerosdos meses
64
4.2.6. Recuentos microbiológicos
65
4.3.
66
5.
ANÁLISIS FINAL DE RESULTADOS
ANÁLISIS DE COSTOS
67
5.1. COSTOS VARIABLES (GASTOS DE OPERACIÓN)
67
5.2. COSTOS FIJOS
67
5.3. ANÁLISIS FINAL
68
6. CONCLUSIONES
69
7. RECOMENDACIONES
70
BIBLIOGRAFÍA
71
ANEXOS
75
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Carga bruta y neta del efluente residual generado por
tonelada de materia...
PESCADO DE LAS ESPECIES Prochilodus mariae (coporo),
Pseudoplatystoma fasciatum (bagre rayado) y Phractocephalus
hemiliopterus (cajaro)
RENSON MARTINEZ PRADA
Trabajo de Grado en la modalidad de Pasantía para optar al título de
Ingeniero Ambiental
Directora
MARTHA STELLA HOLGUIN
Bacterióloga. Profesora Asistente ICTA
UNIVERSIDADNACIONAL DE COLOMBIA SEDE ARAUCA
INGENIERIA AMBIENTAL
2003
AGRADECIMIENTOS
A la profesora Martha Stella Holguín, Directora del trabajo, por ofrecerme la
oportunidad de vincularme a este proyecto de investigación.
Al profesor Luis Alfredo Hernández por sus orientaciones en la realización de este
trabajo.
Al personal docente y administrativo del Instituto de Ciencia y Tecnología de
Alimentos quecolaboró en la realización de este trabajo.
Al personal del Laboratorio de Microbiología del Instituto de Ciencia y Tecnología
de Alimentos.
Al personal del Laboratorio de Físico-química del Instituto de Ciencia y Tecnología
de Alimentos por su colaboración en la realización de los análisis físico-químicos.
.
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
14
1. MARCO TEORICO
16
1.1. CONTAMINACIÓN DEL AGUA
161.1.1. Contaminación
16
1.1.2. Capacidad de los ecosistemas para resistir a las perturbaciones
16
1.1.3. La Contaminación del Agua
16
1.2. LA INDUSTRIA PESQUERA Y EL IMPACTO AMBIENTAL
18
1.2.1. Valoración del Impacto Ambiental en la Industria de Alimentos
19
1.2.2. Procesamiento del pescado
19
1.2.2.1. Industria de congelados y conservera de pescados
20
1.3.
28
ASPECTOS IMPORTANTES DELMARCO LEGAL EXISTENTE
1.3.1. Decreto 1541 de 1978
28
1.3.2. Decreto 1594 de 1984
29
1.4. MANEJO ACTUAL DE LOS RESIDUOS DE PESCADO
30
1.4.1. Elaboración de harina de pescado a partir de residuos
30
1.4.2. Elaboración de fertilizantes
32
1.5. ENSILADO DE PESCADO
33
1.5.1. Clases de ensilado
34
1.5.1.1.
34
Ensilado químico
1.5.1.2.
Ensilado biológico
34
1.5.2. Usos delensilado
40
1.5.3. Ventajas del ensilado biológico de pescado
40
2. LA ACTIVIDAD PESQUERA A NIVEL NACIONAL Y LOCAL
41
2.1.
SITUACIÓN GENERAL DEL AREA GEOGRAFICA
EN LA CUAL FUERON RECOLECTADOS LOS RESIDUOS
42
2.1.1. La actividad pesquera en Arauca
44
2.1.2. Características Hidrológicas del río Arauca
46
2.1.3. Tipos de contaminación en el río Arauca
46
2.1.4. Calidad de las aguas del río enel área de influencia
de la ciudad de Arauca
48
3. DISEÑO METODOLOGICO
50
3.1. DEFINICIÓN DE LOS INSUMOS UTILIZADOS EN EL PROCESO
50
3.1.1. Vísceras de pescado
50
3.1.2. Melaza
50
3.1.3. Sacarosa
51
3.1.4. Inóculo
52
3.1.5. Ácido sórbico
52
3.2. DISEÑO EXPERIMENTAL
52
3.2.1. Cepas utilizadas en el proceso de inoculación
53
3.2.2. Temperatura de incubación
53
3.3. FLUJOGRAMADEL PROCESO
54
3.4. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLOGICOS
55
3.4.1. Materiales y métodos de análisis
56
4. RESULTADOS Y DISCUSION
57
4.1. ENSILADO INCUBADO A 40°C
57
4.1.1. Variación del pH y la acidez
57
4.1.2. Comportamiento de las Bases Nitrogenadas
Volátiles (BNV) en comparación con el pH
58
4.1.3. Composición química proximal
58
4.1.4. Evaluación organoléptica
60
4.1.5.Estabilidad del ensilado durante los primeros dos meses
60
4.1.6. Recuentos microbiológicos
61
4.2. ENSILADO INCUBADO A 29°C
62
4.2.1. Variación del pH y la acidez
62
4.2.2. Comportamiento de las Bases Nitrogenadas
Volátiles (BNV) en comparación con el pH
63
4.2.3. Composición química proximal
64
4.2.4. Evaluación organoléptica
64
4.2.5. Estabilidad del ensilado durante los primerosdos meses
64
4.2.6. Recuentos microbiológicos
65
4.3.
66
5.
ANÁLISIS FINAL DE RESULTADOS
ANÁLISIS DE COSTOS
67
5.1. COSTOS VARIABLES (GASTOS DE OPERACIÓN)
67
5.2. COSTOS FIJOS
67
5.3. ANÁLISIS FINAL
68
6. CONCLUSIONES
69
7. RECOMENDACIONES
70
BIBLIOGRAFÍA
71
ANEXOS
75
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Carga bruta y neta del efluente residual generado por
tonelada de materia...
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