produccion industrial de alimentos
Alonso Lujambio Irazábal
SECRETARIO DE EDUCACIÓN PÚBLICA
Miguel Ángel Martínez Espinosa
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
Daffny Rosado Moreno
COORDINADOR SECTORIAL DE DESARROLLO ACADÉMICO DE LA SEMS
Ernesto Guajardo Maldonado
DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA
Luis F. Mejía Piña
DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIALMa. Guadalupe Murguía Gutiérrez
DIRECTORA GENERAL DE EDUCACIÓN EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL MAR
Bernardo Cisneros Buenfil
DIRECTOR GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO
Celso Espinoza Corona
COORDINADOR NACIONAL DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS ESTATALES DE CECYTES
Wilfrido Perea Curiel
DIRECTOR GENERAL DEL COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA
CRÉDITOSCOMITÉ TÉCNICO DIRECTIVO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL
Daffny Rosado Moreno / Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico
Saúl Arellano Valadez / Director Técnico de la DGETA
José Ángel Camacho Prudente / Director Técnico de la DGETI
Gildardo Rojo Salazar / Director Técnico de la DGECyTM
Genny Elizabeth Góngora Cuevas / Directora Técnica de la DGCFT
Francisco de Padua Flores / Secretariode Desarrollo Académico y de Capacitación del CONALEP
COORDINADORES DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Ana Margarita Amezcua Muñoz
Ismael Enrique Lee Cong
COORDINADORA DEL COMITÉ INTERINSTITUCIONAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUACULTURA, PESCA, AGROPECUARIO Y FORESTAL
Verónica Graciela Carrillo
PARTICIPANTES DEL COMITÉ DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE LA CARRERA DE TÉCNICO ENPRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
María Concepción Olivas Villalobos / DGETA
Miguel Ángel Ruíz Bonilla / DGETA
Laura Beatriz Chanes Miranda / DGETI
Ofelia Carrillo Mendoza / DGETI
Ramona Lourdes Cordova Takashima / DGCyTM
María Elena Padrón López / DGCyTM
Lauro Eliezer Tirado Santiesteban / DGCFT
Elena Patricia Campos Chávez / CECYTES
Guillermina Galindo Figueroa / CECYTESESPECIALISTA DEL SECTOR PRODUCTIVO
María Aurora Rocío Celis González
DISEÑO GRÁFICO DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS
Ruth Meneses Hernández
Edith Nolasco Carlón
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
Diciembre, 2010.
ÍNDICE
PRESENTACIÓN ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5
1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CARRERA
1.1 Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico……………………………………………………………………………………………………
1.2 Justificación de la carrera ………………………………………………………………………………………………………………………………
1.3 Perfil de egreso …………………………………………………………………………………………………………………………………………
1.4 Mapa de competencias de la Carrera de Técnico en Producción Industrial de Alimentos ………………………………………………………
1.5 Cambios principales en los programas de estudio …………………………………………………………………………………………………
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11
12
2 MÓDULOS QUEINTEGRAN LA CARRERA
Módulo I - Realiza análisis físico, químicos y microbiológicos a insumos, productos y áreas de proceso
de acuerdo a la normativa vigente …………………………………………………………………………………………………………………………
Módulo II - Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad………………………………………………………………………
Módulo III - Procesa alimentos cárnicos con calidad e inocuidad………………………………………………………………………………………
Módulo IV - Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad ………………………………………………………………
Módulo V - Procesa alimentos a partir de cereales u oleaginosas con calidad e inocuidad …………………………………………………………
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22
29
38
45
Recursos didácticos de la carrera …………………………………………………………………………………………………………………………
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3 CONSIDERACIONES PARA DESARROLLAR LOS MÓDULOS EN LA FORMACIÓN PROFESIONAL3.1 Lineamientos metodológicos ……………………………………………………………………………………………………………………………
3.2 Guía didáctica del Módulo I………………………………………………………………………………………………………………………………
Submódulo 1 ………………………………………………………………………………………………………………………………………
Submódulo 2 ………………………………………………………………………………………………………………………………………
Submódulo 3...
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