Producto Alimenticio Y Clasificación
Páginas: 12 (2948 palabras)
Publicado: 28 de febrero de 2013
Productos alimenticios
Productos alimenticios
Muchos adelantos en el campo de la tecnología alimentaria se hacen evidentes en la actualidad en la gran diversificación de los productos disponibles para el consumo.
Gracias a ello, en los supermercados ya no sólo vamos a encontrar el alimento en su estado natural sino que es posible hallar incontables formas de presentación del mismo, queha sufrido modificaciones importantes y que ha adquirido características en muchos casos muy diferentes a las originales.
A estos derivados industrializados corresponde llamarlos “Productos Alimenticios”, a los que la bromatología define como:
“Todo alimento que ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos y/o composición química, como consecuencia de la manipulación industrial.”
Unejemplo de esto es la leche fluida entera tal como se obtiene del animal es un alimento natural, en cambio:
* la leche fluida entera pasteurizada
* la leche entera en polvo
* el yogur entero
son productos alimenticios, obtenidos al aplicar a la primera diversos procesos tecnológicos, que le han proporcionado cambios en sus caracteres químicos o físicos.
Químico Clínico WilliansSánchez Rodriguez, disponible en www.es.scribd.com consultado el 11 de febrero de 2012.
Químico Clínico Willians Sánchez Rodriguez, disponible en www.es.scribd.com consultado el 11 de febrero de 2012.
PRODUCTOS DIETÉTICOS:
También encontraremos una gran cantidad de productos rotulados “dietéticos o light”, por esa calificación lo más probable es que los asociemos directamente con “bajascalorías” y por lo tanto los consideremos aptos para incluir en una dieta para bajar de peso.
Hay procedimientos tecnológicos que provocan modificaciones específicas en el valor nutritivo natural del alimento con diversos fines, así se obtienen dentro del universo de los productos alimenticios los “Productos Dietéticos”, a los que la bromatología define como:
“Todos aquellos alimentos cuyacomposición ha sido modificada, por el agregado o sustracción de elementos y/o cambios en sus características químicas o biológicas naturales, con el fin de satisfacer necesidades particulares del ser humano o provocar un efecto determinado en el organismo.”
Retomando el ejemplo anterior: el producto alimenticio leche fluida entera pasteurizada se convierte en un producto dietético al obtener, a partirde ella:
* la leche fluida entera con vitaminas A y D
* la leche fluida semidescremada
* la leche en polvo descremada adicionada con calcio
* el yogur descremado
La industria alimentaria se ha percatado del crecimiento masivo de los casos de sobrepeso y Obesidad y el interés siempre latente en los consumidores para solucionarlo, produciendo en los últimos años un impresionante desarrollo deproductos dietéticos, a tal punto que hoy encontramos prácticamente un producto dietético para cada producto alimenticio normal existente en el mercado.
El punto es que muchos de esos productos rotulados como dietéticos, tienen apenas una ínfima diferencia calórica con el producto original. Por eso hay que acostumbrarse a fijarse en el valor calórico de estos alimentos y compararlos con losoriginales.
ALIMENTOS FUNCIONALES:
La industria alimentaria está desarrollando métodos cada vez más sofisticados para controlar y alterar la estructura física y la composición química de los alimentos, con la intención de dar a estos productos un nuevo valor añadido desde el punto de vista de la salud.
Los aspectos que se intentan mejorar están relacionados primordialmente con laObesidad (aporte calórico), la Colesterolemia y la Ateroesclerosis (calidad de la grasa), la Hipertensión (contenido de sodio), la Constipación (contenido de fibra), la Osteoporosis (contenido de calcio) la Anemia (contenido de hierro), etc..
Esto en consecuencia ha generado un nuevo concepto para diferenciar a los alimentos y productos modificados para estos fines específicos: el de “Alimentos...
Productos alimenticios
Muchos adelantos en el campo de la tecnología alimentaria se hacen evidentes en la actualidad en la gran diversificación de los productos disponibles para el consumo.
Gracias a ello, en los supermercados ya no sólo vamos a encontrar el alimento en su estado natural sino que es posible hallar incontables formas de presentación del mismo, queha sufrido modificaciones importantes y que ha adquirido características en muchos casos muy diferentes a las originales.
A estos derivados industrializados corresponde llamarlos “Productos Alimenticios”, a los que la bromatología define como:
“Todo alimento que ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos y/o composición química, como consecuencia de la manipulación industrial.”
Unejemplo de esto es la leche fluida entera tal como se obtiene del animal es un alimento natural, en cambio:
* la leche fluida entera pasteurizada
* la leche entera en polvo
* el yogur entero
son productos alimenticios, obtenidos al aplicar a la primera diversos procesos tecnológicos, que le han proporcionado cambios en sus caracteres químicos o físicos.
Químico Clínico WilliansSánchez Rodriguez, disponible en www.es.scribd.com consultado el 11 de febrero de 2012.
Químico Clínico Willians Sánchez Rodriguez, disponible en www.es.scribd.com consultado el 11 de febrero de 2012.
PRODUCTOS DIETÉTICOS:
También encontraremos una gran cantidad de productos rotulados “dietéticos o light”, por esa calificación lo más probable es que los asociemos directamente con “bajascalorías” y por lo tanto los consideremos aptos para incluir en una dieta para bajar de peso.
Hay procedimientos tecnológicos que provocan modificaciones específicas en el valor nutritivo natural del alimento con diversos fines, así se obtienen dentro del universo de los productos alimenticios los “Productos Dietéticos”, a los que la bromatología define como:
“Todos aquellos alimentos cuyacomposición ha sido modificada, por el agregado o sustracción de elementos y/o cambios en sus características químicas o biológicas naturales, con el fin de satisfacer necesidades particulares del ser humano o provocar un efecto determinado en el organismo.”
Retomando el ejemplo anterior: el producto alimenticio leche fluida entera pasteurizada se convierte en un producto dietético al obtener, a partirde ella:
* la leche fluida entera con vitaminas A y D
* la leche fluida semidescremada
* la leche en polvo descremada adicionada con calcio
* el yogur descremado
La industria alimentaria se ha percatado del crecimiento masivo de los casos de sobrepeso y Obesidad y el interés siempre latente en los consumidores para solucionarlo, produciendo en los últimos años un impresionante desarrollo deproductos dietéticos, a tal punto que hoy encontramos prácticamente un producto dietético para cada producto alimenticio normal existente en el mercado.
El punto es que muchos de esos productos rotulados como dietéticos, tienen apenas una ínfima diferencia calórica con el producto original. Por eso hay que acostumbrarse a fijarse en el valor calórico de estos alimentos y compararlos con losoriginales.
ALIMENTOS FUNCIONALES:
La industria alimentaria está desarrollando métodos cada vez más sofisticados para controlar y alterar la estructura física y la composición química de los alimentos, con la intención de dar a estos productos un nuevo valor añadido desde el punto de vista de la salud.
Los aspectos que se intentan mejorar están relacionados primordialmente con laObesidad (aporte calórico), la Colesterolemia y la Ateroesclerosis (calidad de la grasa), la Hipertensión (contenido de sodio), la Constipación (contenido de fibra), la Osteoporosis (contenido de calcio) la Anemia (contenido de hierro), etc..
Esto en consecuencia ha generado un nuevo concepto para diferenciar a los alimentos y productos modificados para estos fines específicos: el de “Alimentos...
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