Productos Andinos Peruanos

CARBOHIDRATOS
I. CAPACIDADES
a) Establecer las características de las reacciones de oxidación y monosacáridos y disacáridos.
b) Demostrar el carácter reductor de monosacáridos ydisacáridos.
c) Comprar el comportamiento entre almidón y el o los productos de la hidrolisis frente al reactivo Fehling.
d) Explicar las características del reactivo de Fehling y de Tollens en sucomportamiento con los azucares.
II. FUMDAMENTO TEORICO
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origenvegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con lasgrasas y las proteínas. Los carbohidratos también forman parte estructural de los acidos nucleicos( ARN, ADN) y son almacenadores de energía.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en laspartes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
FUNCIONES
*Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
* Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.
* A partir de los hidratos se puedensintetizar proteínas y lípidos. 
* Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.
* Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibradietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función depurativa.
* Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa,colesterol y triglicéridos en sangre.
* Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
* A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno(reserva de glucosa en...