Productos Biotecnologicos

PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS Y SU IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La biotecnología alimentaria en particular puede definirse como el uso de las tecnologías biológicas para la producción,transformación, y/o preservación de los alimentos, o bien para la producción de materias primas empleados en la industria alimentaria, este termino “biotecnología” es relativamente nuevo ya que losmicroorganismo han provisto de alimentos y bebidas al hombre desde hace mas de 8 milenios con el uso de técnicas artesanales de fermentación de frutas granos y leche, en el periodo del siglo pasado alconsolidarse disciplinas como microbiología, bioquímica y la ingeniería química, se lograron entender los mecanismos de fermentación en la producción de cerveza, vino, vinagre, entre otros, así como lascausas de su deterioro, con ello se implementaron las técnicas de aislamiento y conservación de cultivos puros como una practica común.
Con el descubrimiento de las enzimas y su papel en laindustria como agente catalítico se consolido la bioquímica, lo que llevo a la eficiencia y control de los procesos antiguos como la coagulación de la leche para la elaboración del queso , la clarificacióndel almidón de granos para la elaboración de cerveza, posteriormente con el uso prolongado de productos por fermentación surgieron productos nuevos en tres los que destacaron la biomasa demicroorganismos como alimento, el acido cítrico los aminoácidos, los biopolímeros y enzimas de origen microbiano, haciendo de esta ultima un gran desarrollo con su aplicación en las bioconversiones enzimáticasy la sustitución de enzimas de origen animal y vegetal por las de origen microbiano que son mas disponibles y baratos y en ocasiones con características mas adecuadas para el uso pretendido.(garibay, 2000)
Quizá el mayor impacto de la industria alimentaria se presenta en la elaboración de materias primas y aditivos para la elaboración de alimentos y con grandes expectativas de los procesos...