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Páginas: 2 (362 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2014
Florette: Cuidatte Antiox
Ingredientes
Canónigos, berros, rúcula, brotes lollo rojo.
Es fuente de vitamina C, un antioxidante natural que contribuye a evitar la oxidación celular producida porlos radicales libres.
Información Nutricional
(por 100 g)
Valor energético 19 Kcal / 79 KJ
Proteínas 2,43 g
Hidratos de carbono 0,77 g
de los cuales azúcares 0,12 g
Grasas 0,33 g
de lascuales saturadas 0,10 g
Fibra alimentaria 1,51 g
Sodio 0,11 g
El consejo para mantener su vida útil es mantenerlo entre 1º C y 4ºC.
Los factores de deterioro son los siguientes:Respiración: Los vegetales con altas tasas de respiración son más perecederos y por lo tanto tendrán menor vida media.
PH: La mayoría de los vegetales tiene pH superiores a 4.5. Ensaladas de lechugasenvasadas en atmósfera modificada almacenadas a 5°C experimentaron un descenso de pH desde 7.5 hasta 6.5.
Temperatura: Lechuga cortada tiene una vida más larga almacenada a 2°C que a 5°C o 10°C. A.Humedad:La pérdida de humedad del producto lleva al deterioro de la calidad, el vegetal se arruga y se marchita.
La actividad agua (aw) es elevada, entre 0.97 y 1, medio ideal para el crecimientobacteriano.
Crecimiento de microorganismos:
Los vegetales pueden permitir el crecimiento de levaduras, hongos y bacterias y, por tanto, ser alterados por estos microorganismos.
El pH de losvegetales también es compatible con el de muchas bacterias y, por tanto, éstas pueden crecer fácilmente.
Los vegetales tienen unos valores de oxidación/reducción altos por lo que el crecimiento demicroorganismos aerobios está favorecido.
Los mayores causantes de deterioro son las bacterias del género Erwinia y algunas Pseudomonas que producen pectinasas capaces de romper la capa exterior de losvegetales y colonizar así los tejidos internos.
Tanto en el caso de bacterias como en el de hongos, el deterioro puede iniciarse incluso antes de la recolección y se ve favorecido por cualquier...
Ingredientes
Canónigos, berros, rúcula, brotes lollo rojo.
Es fuente de vitamina C, un antioxidante natural que contribuye a evitar la oxidación celular producida porlos radicales libres.
Información Nutricional
(por 100 g)
Valor energético 19 Kcal / 79 KJ
Proteínas 2,43 g
Hidratos de carbono 0,77 g
de los cuales azúcares 0,12 g
Grasas 0,33 g
de lascuales saturadas 0,10 g
Fibra alimentaria 1,51 g
Sodio 0,11 g
El consejo para mantener su vida útil es mantenerlo entre 1º C y 4ºC.
Los factores de deterioro son los siguientes:Respiración: Los vegetales con altas tasas de respiración son más perecederos y por lo tanto tendrán menor vida media.
PH: La mayoría de los vegetales tiene pH superiores a 4.5. Ensaladas de lechugasenvasadas en atmósfera modificada almacenadas a 5°C experimentaron un descenso de pH desde 7.5 hasta 6.5.
Temperatura: Lechuga cortada tiene una vida más larga almacenada a 2°C que a 5°C o 10°C. A.Humedad:La pérdida de humedad del producto lleva al deterioro de la calidad, el vegetal se arruga y se marchita.
La actividad agua (aw) es elevada, entre 0.97 y 1, medio ideal para el crecimientobacteriano.
Crecimiento de microorganismos:
Los vegetales pueden permitir el crecimiento de levaduras, hongos y bacterias y, por tanto, ser alterados por estos microorganismos.
El pH de losvegetales también es compatible con el de muchas bacterias y, por tanto, éstas pueden crecer fácilmente.
Los vegetales tienen unos valores de oxidación/reducción altos por lo que el crecimiento demicroorganismos aerobios está favorecido.
Los mayores causantes de deterioro son las bacterias del género Erwinia y algunas Pseudomonas que producen pectinasas capaces de romper la capa exterior de losvegetales y colonizar así los tejidos internos.
Tanto en el caso de bacterias como en el de hongos, el deterioro puede iniciarse incluso antes de la recolección y se ve favorecido por cualquier...
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