Productos

Quinua:

y otros productos
nativos del Perú

28 recetas nutritivas para su mesa

Presentación

En el Perú de hoy se observan contrastes en el
ámbito de la alimentación:

© 2012 Programa Conjunto “Mejorando la Nutrición y la
Seguridad Alimentaria de la Niñez del Perú: un enfoque de
desarrollo de capacidades”
Supervisión de la elaboración del documento por encargo del ProgramaMundial de Alimentos

Equipo técnico responsable por PMA:
Iván Böttger, Oficial de Programas. Ad interim
Cecilia DeBustos, Oficial de Nutrición
Janita Bartell, Asistente de Programas
Laura Retamozo Correa, Consultora Nutricionista

Equipo técnico responsable por Le Cordon Bleu Perú:
Jorge Penny Pestana, Director Académico
Gloria Alfaro Peñafiel, Nutricionista
Paola Espach Fernández, ChefDiseño Gráfico
Carlo Daniel Rodríguez
Fotografías
Claudia Gonzales Villamar
Para mayor información acerca de la temática del valor nutritivo de
cultivos nativos y alimentos tradicionales del Perú, sírvase consultar los
siguientes sitios web: peru.nutrinet.org y www.wfp.org/es o enviar un correo
electrónico a la dirección wfp.lima@wfp.org.
Primera edición noviembre 2012
Impreso en GMCDigital SAC

(i) Por un lado, niños, niñas, hombres y mujeres
que no consumen los nutrientes suficientes para
el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de sus
capacidades que permitan una vida activa – lo que
genera problemas graves de salud y productividad.
En el 2011, un promedio nacional de 41,6% de los
niños y niñas menores de tres años sufrieron de
anemia, más adelante estas poblacionestendrán
menos capacidad intelectual, bajo rendimiento
escolar, baja productividad económica y mayor
prevalencia de enfermedades.
(ii) Por otro lado, se dispone de una gran
diversidad de alimentos de alto valor nutricional
en el país. La ubicación geográfica del Perú,
desde la cordillera de los Andes hasta la selva
amazónica, ha brindado condiciones ambientales
privilegiadas para laproducción y crecimiento de
diversas especies alimenticias. En el antiguo Perú,
estos cultivos fueron la base de la alimentación.
Sin embargo, los cultivos nativos ocupan un
segundo plano en el Perú, luego de la introducción
de nuevos alimentos actualmente más consumidos.

El PMA confía en que las 28 recetas nutritivas
contenidas en este recetario, tales como: entradas,
segundos y postres,constituyan un aporte
significativo para diversificar la preparación
de alimentos con alto contenido nutricional,
favoreciendo así la salud y nutrición de las familias
peruanas. Cada receta ha sido cuidadosamente
seleccionada y desarrollada por las nutricionistas
del PMA y del Instituto Gastronómico “Le Cordon
Bleu”. Así el PMA contribuye a respaldar los
esfuerzos del gobierno peruano alcelebrar el año
2013 como Año Internacional de la Quinua.
Este recetario fue elaborado bajo la responsabilidad
del PMA en el marco del Programa Conjunto
“Mejorando la Nutrición y Seguridad Alimentaria
de la Niñez en el Perú: Un Enfoque de Desarrollo
de Capacidades”, financiado por el Fondo de los
Objetivos de Desarrollo del Milenio (F-ODM)
que ejecuta el Programa Mundial de Alimentos
(PMA)junto a la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y Alimentación
(FAO), la Oficina de las Naciones Unidas contra
las Drogas y el Delito (UNODC), la Organización
Panamericana de la Salud/Organización Mundial
de la Salud (OPS/OMS) y el Fondo de las Naciones
Unidas para la Infancia (UNICEF).

El Programa Mundial de Alimentos (PMA) del
Sistema de las Naciones Unidas, con elobjetivo
de contribuir a mejorar la Seguridad Alimentaria
Nutricional desde el enfoque del consumo,
promueve la diversificación de preparaciones
basadas en los cultivos nativos y la valoración que
merecen los alimentos andinos y selváticos.
En el presente recetario se propone una fusión de
los sabores, colores y texturas de los alimentos
andinos y selváticos para la cocina peruana,
dándole...