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Actividad semana 1. Curso de pastelería 330871. Margarita Liliana Roncancion Abadia CC 29775213

1. Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
1.1. Relacione la lista y los precios de cada uno de los equipos y utensilios necesarios para el equipamiento de un negocio de pastelería en su localidad.
1.2. Puntualice el monto total de la inversión para el negocio de pasteleríaen su localidad.
1.3 Relacione las ventajas de trabajar con maquinaria industrial y casera.
1.4 Relacione las desventajas de trabajar con maquinaria industrial y casera.

2. Ingredientes:
2.1 ¿Cuáles son las presentaciones en las que se consigue el azúcar común, relacione sus nombres?
2.2 ¿Que marcas de harinas de trigo se consiguen en su región?
2.3 ¿Qué marcas de margarina seconsiguen en su región?
2.4. ¿Qué marcas de saborizantes (esencias) se consiguen en su región?

3. Legislación:
3.1 ¿Cuál es la importancia de hacer cumplir las B.P.M en un negocio de alimento (pastelería), por muy pequeño que sea?
3.2 ¿Por qué se recomienda implementar HACCP en las empresas que procesan y comercializan productos alimenticios?
3.3 ¿Cuáles son las condiciones básicas de higieneque debe tener en cuenta el personal que procesa, comercializa, transporta, almacena que elabora, que empaca y el que expende alimentos?
3.4 ¿Cuales son los programas que deben incluir las empresas dedicadas a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento dentro de su plan de saneamiento?
 
1. LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA:
HORNO: rotativo, el de tuboanulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.
* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.
* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.
* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, lashay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.
* CARGADOR
* CAMARA DE FERMENTACION.
* ULTRACONGELADOR.
* CAMARAS DE CONSERVACION.
* PASTEURIZADORA DE CREMAS.
* MESA DE TRABAJO.
* ESTUFA FERMENTADORA.
* DOSIFICADOR POLIVALENTE.
* INYECTADORAS.
* ESCABILADERO.
* BANDEJAS.
* MOLDES.
* BALANZAS.
* BATIDOR MANUAL.
*BOQUILLAS.
* BROCHAS.
* COLADOR.
* COLADOR DE MANGO METALICO.
* CORTADORES.
* CUCHILLOS.
* DENSIMETROS.
* DISPENSADORES.
* ESPATULAS.
* ESPUMADERAS.
* HERVIDORES.
* MARCADORES.
* MEDIDOR
* OLLA.
* PLANCHA CUADRADA.
* RODILLO.
* TERMOMETROS.
* UTENSILIOS CROMADOS.
* NEVERA.
* EXHIBICION.


1.1 El montaje de una pasteleria es muy complejo y el equipamiento depende mucho delpresupuesto que tengamos pero lo imprescindible seria
UN HORNO A GAS DE DOS CÁMARAS Y DOS BANDEJAS $3.610.000
UNA BATIDORA, AMASADORA-$ 1.400.000

LAMINADORA $350.000

NEVERA $ 600.000
PASTEURIZADORA $ 2.600.000
DOCENA DE BANDEJAS: $260.000
RODILLOS: $50.000
ESPÁTULAS $7.000
COLADOR $3.000
MANGAS Y BOQUILLAS $150.000
CUCHILLOS CADA UNO $7.000
MOLDES $ 20.000
BALANZA $50.000
MESONY ESCABILADERO $700.000
ESPUMADERAS PRECIO ENTRE $3.500 Y $6.000
CORTADORES Y PORCIONADORES: DESDE $1.000 A $13.000
BROCHAS $1.500

1.2 Monto total de la inversión: $8.920.000

1.3 Maquinaria Industrial Ventajas :
Calidad en línea estable para producciones grandes
Control en factores de cocción, temperatura y tiempo
Agilizan los procesos y se ahorra tiempo y dinero

Maquinariacasera Ventajas
Porciones pequeñas para consumo del hogar
Probar diferentes productos con diferentes variedades

1.4 Maquinaria industrial desventajas:
La tecnología avanza rápido y la maquinaria se puede desactualizar rápidamente
Se disminuye la necesidad de adquirir personal pues con la maquinaria se podrían suprimir más personas
Costos del mantenimiento para su buen funcionamiento...