Profesor De Biologia

Manual
de
Helicicultura
Dr. Roberto María Rossi
(Peruggia – Italia)

Ing. Ag. Adrián Rudolf

MANUAL DE HELICICULTURA
Helicicultura es una palabra compuesta formada por “HELICI” que deriva de “HELIX” ,
nombre dado a un género de caracoles por tener su caparazón forma HELICOIDAL y
“CULTURA”, que a su vez deriva del latín “CULTIVARE” ( cultivar ). En conceptos modernos,
“HELICICULTURA”significa: “Cría a Ciclo Biológico Completo de Caracoles Comestibles
Terrestres” en criaderos abiertos naturales o cercados , determinado en el último convenio de
Helicultura realizado en Francia en el año 1994. La Helicicultura, ósea la cría a ciclo biológico
completo del caracol de gastronomía, ha conocido en los últimos 20 años desarrollos consistentes
que han puesto en evidencia lafactibilidad y la economicidad de una cría de caracoles de siempre
desconocido y nunca practicado. Hoy la Helicicultura es una realidad agrícola reconocida por los
entes públicos e institucionales, muchos de los cuales (regiones y comunidades montanas) han
legislado a su favor. En Italia se cuentan, hoy, 8.200 empresas profesionales heliciculas para un
total de unos 90.000.000 metros cuadradosdedicados a tales crías. El mercado, ya capaz de
absorber con facilidad la producción, ha ido creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al
consumo, hoy por el 75% cubierto por la importación de los Países del Este, en los cuales,
estacionalmente tiene lugar la recogida natural. Existen por tanto los presupuestos económicos y
técnicos para que los criaderos se desarrollen; sin embargo esindispensable seguir un camino de
carácter fuertemente técnico en la preparación de las instalaciones, sobre todo en lo que se refiere al
tema alimentario y genético de la especie que se va a criar. El estudio de Helicicultura, efectuado
por el Doctor Roberto Maria Rossi, en colaboración con la Universidad de Peruggia (Instituto de
Economía y Política Agraria y el Instituto de Zootécnicas enparticular), y otros Entes Públicos,
nació las pruebas prácticas y los estudios científicos en relación a este nuevo emprendimiento. Se
comenzó a probar la adaptabilidad al sistema cerrado de los moluscos Helix, haciendo criaderos en
el terreno, utilizando las especies que vivían en la naturaleza. Se experimentaron sistemas de cría,
uniendo y confrontando los numerosos datos que provenían de laexperiencia de muchos criaderos
improvisados en toda Italia, que, para obtener la rentabilidad esperada, era necesario estudiar a
fondo y resolver los problemas alimentarios y el ciclo reproductivo de las tres especies más
comercializadas. Los años 80 han visto consolidar esta inicial tendencia y año tras año, han crecido
los conocimientos biológicos y las capacidades zootécnicas del Helix. Sehan efectuado secciones
en los criaderos para obtener especies siempre más reproductivas y precoces en el crecimiento,
evitando retrasos y dañosos fenómenos de enanismo. Particulares estudios y pruebas han ido
refinándose sobre la alimentación y sobre la elección de hierbas de fácil arraigo y cultivación en los
recintos, en grado de asegurar un alimento válido, de gusto delicado en las carnes.Después de
complejos estudios, han sido preparados por los helicicultores piensos de harina, ricos de azúcares y
sales minerales asimilables, utilizados en los períodos de engorde y acabado de los criaderos de
ciclo abierto. La característica del estudio del Dr. Rossi ha sido y continua siendo la
experimentación general de la actividad productiva de los caracolitos en ambiente natural, enterreno libre y con la alimentación sembrada en los recintos. Es un sistema escaso en tecnología,
pero extremadamente económico, ya que se reducen los costos de la instalación, disminuye
sustancialmente la mano de obra de gestión y se transforma en casi nulo el coste de la alimentación.
La Helicicultura de invernadero en sistemas cerrado, en garajes, o ambientes climatizados, tomada
como modelo...