Profesor para la Enseñanza primaria

Risotto trigueros
 
Risotto trigueros es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Media y lista en 30 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes
- 300g de arroz de grano redondo
- 200g de espárragos trigueros frescos
- 650ml de caldo de verduras
- 30g de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- un buen chorro de vino para cocinar
- pimienta
- sal
-parmesano rallado
Cómo hacer Risotto trigueros

Un plato que solía comprar precocinado, y un día me propuse experimentar para podérmelo hacer natural.
Empezamos poniendo el caldo a calentar en un cazo, o en su defecto el agua para disolver las pastillas de caldo.
En otro cazo ponemos agua a hervir, y cuando hierva, añadimos los espárragos partidos. Los cocemos poco, para que no pierdan elcolor verde intenso.
Los sacamos del fuego y los reservamos junto con un poco de caldo de la cocción.
Picamos la cebolla muy fina y ponemos la mantequilla a fuego bajo. Cuando esté fundida le añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y dejamos que quede transparente.
Echamos el arroz en la mantequilla con la cebolla y damos unas vueltas. Le tiramos el vino y que evapore.
A partir de aquí vamosañadiendo cucharones de caldo, de uno en uno, y con cuidado de que no se pegue, dejamos que el arroz vaya absorbiendo el líquido y volvemos a echarle caldo.
Mientras tanto guardamos las puntas de los espárragos, que servirán para decorar, y el resto lo echamos en el vaso de la batidora con un poco de caldo de su propia cocción. Tiene que quedarnos un puré verde intenso.
Controlamos la coccióndel arroz, pero tiene que seguir estando cremoso.
Cuando esté ya casi hecho, añadimos el puré de espárragos y damos unas vueltas, rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos reposar 5 minutos tapado pero sin fuego.
Lo servimos, decorado con las puntas de los espárragos trigueros y espolvoreado de parmesano rallado.
Ideal para una cenita romántica!









Espagueti a la puttanesca
 Espagueti a la puttanesca es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Fácil y lista en 30 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes 40
- 400 g de spaghetti (o cualquier otra pasta larga)
- 300 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo pelados y aplastados
- 4 anchoas en aceite
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 cucharadas de aceitunas calamata negrassin hueso
- 2 pimientas cayena
- orégano
- aceite de oliva virgen extra
- azúcar
- sal
Cómo hacer Espagueti a la puttanesca

Primero calentamos a fuego medio una sartén amplia y ponemos el aceite, añadimos el ajo aplastado y picado. Antes de que se dore añadimos el orégano. Removemos unos segundos, para que suelte su aroma.
A continuación añadimos las anchoas, picadas, con parte de suaceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego, y se deshacen.
Ahora echamos el tomate, las aceitunas picadas, las cayenas machacada y las alcaparras. Dejamos cocer unos 20 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.
Ponemos a cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite.
Vamos controlando la salsa y removiendo. Añadimos una pizca de azúcar para rectificarla acidez del tomate.
Probamos el punto de sal, aunque lo más probable es que no haya que poner más, ya que las anchoas y las alcaparras ya son saladas.
Al mismo tiempo que hacemos la salsa puttanesca cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.
Entonces la colamos, que no quede agua y la agregamos a la sartén de la salsa. Removemos bien, que la pasta seimpregne perfectamente con la salsa.
Esta salsa se puede usar con cualquier tipo de pasta, pero en mi opinión, con la que más pega es con pasta larga, tipo spaghetti o fetuccini.
¡Buon appetito!
Gloria Vélez
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Receta de Pizza pepperoni 2 quesos

Añadida por: Ana P.
Fecha: 2014-01-28
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