profesor

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TRABAJO PRACTICO Nº 4.
HIDRATOS DE CARBONO.
Objetivos
- Analizar la naturaleza y el comportamiento de algunos hidratos de carbono de uso
farmacológico y/o aplicación industrial.
- Resaltar la importancia de los alginatos en las industrias farmacéutica y
alimenticia, así como la proyección a futuro en Salud.
- Adquirir destrezas para identificarmuestras de alginato de sodio.
- Investigar la presencia de hidratos de carbono en las especies vegetales en estudio.
Introducción
Los hidratos de carbono son polialcoholes aldehídicos o cetónicos, de fórmula general
Cn(H2O)n, que pueden haber sufrido transformaciones tales como oxidaciones, reducciones,
aminaciones o polimerizaciones entre moléculas iguales o no, pero del mismo tipo(originando así homo y hetero polisacáridos), o con otras moléculas con naturaleza distinta a
los hidratos de carbono (glicósidos).
Pueden clasificarse en:
Monosacáridos: ej. glucosa, levulosa, manosa, xilosa.
Disacáridos:
- no reductores: ej. sacarosa, trehalosa.
- reductores: ej. maltosa, lactosa.
Trisacáridos: ej. rafinosa, gencianosa.
Tetrasacáridos: ej. estaquiosa.
Polisacáridos: puedendesempeñar distintas funciones, como ser sustancias de
reserva, de sostén (constituyendo las paredes celulares), regulación osmótica, entre otras.
Dada su complejidad molecular presentan variaciones importantes en sus propiedades.
Por ejemplo en lo que a solubilidad se refiere, existen polisacáridos que con el agua dan
soluciones coloidales (como algunas gomas), otros que tan sólo se hinchan enagua caliente
(almidón) y otros que son totalmente insolubles (celulosa).
Por hidrólisis enzimática o por medio de ácidos diluidos, se pueden descomponer en
las unidades o bloques constituyentes (monosacáridos, disacáridos), y en base a ello se los
clasifica en:
Pentosanos: arabanos, xilanos.
Pentosanos mixtos: gomas, mucílagos, hemicelulosas, pectinas.
Multipentosanos: ramnanos.Hexosanos: glucosanos, fructosanos, manosanos, aminoglucosanos.
Hexosanos mixtos: pectinas.
Otra clasificación los agrupa en forma más sencilla, teniendo en cuenta las propiedades
fisicoquímicas:
Hexosanos o almidones: glucosanos, fructosanos.
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Gomas o mucílagos: pentosanos, gomas naturales, pectinas, mucílagos naturales.
Glucosaminas polimerizadas: quitina.
Celulosa: celulosas,hemicelulosas.
Galactanos: carragenanos, agaranos.
Además del amplio uso que tienen algunos carbohidratos en la alimentación (sacarosa,
almidones, pectinas), muchos tienen aplicación en el campo médico-farmacéutico e industrias
diversas:
A partir de la glucosa se prepara suero glucosado isotónico (5 %) usado en terapia de
hidratación y alimentación parenteral. La fructosa es empleada como azúcar paradiabéticos
debido a que su degradación no es insulinodependiente.
Entre los disacáridos, la sacarosa sirve para obtener jarabe simple (edulcorante,
recubrimiento de grageas). En un medio rico en sacarosa, bacterias como el Leuconostoc
mesenteroides producen dextrano, un polímero de glucosa que sirve como sustituto del
plasma.
El almidón, es un polisacárido homogéneo de utilidad en lafabricación de comprimidos,
obtención de dextrina (alimentación infantil), obtención industrial de glucosa. Drogas como el
algodón, con alto contenido celulósico, tienen aplicación como material de curación. Los
polisacáridos heterogéneos como son gomas y mucílagos, se pueden emplear en la
preparación de emulsiones y suspensiones; algunos mucílagos como laxantes mecánicos
(semillas de Psyllium);las pectinas como coadyuvantes en el tratamiento de diarreas.
La importancia de los alginatos como insumos para las industrias alimenticias,
farmacéuticas y química en general, está dada por su propiedad como hidrocoloides; esto es,
su capacidad de hidratarse en agua caliente o fría y formar soluciones viscosas, dispersiones o
geles. Los alginatos son, de esta manera, únicos en cuanto a sus...