Profesor

1.- Explique cada una de las fases del proceso de control de calidad de un producto alimentario e indique sus relaciones, según el siguiente esquema:
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): son las prácticas aplicadas en las unidades productivas desde la planeación del cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento -frutas, hortalizas y otros- conel fin de asegurar su inocuidad, la conservación del medio ambiente y la seguridad y bienestar de los trabajadores.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que realizamos en cada una de las etapas del cultivo son las siguientes:
a) En el manejo de suelos
Hacemos la labranza mínima e incorporamos la materia orgánica; Hacemos siembras en contorno o a través de la pendiente para formar unabarrera que disminuya la fuerza de arrastre del agua y su efecto en la pérdida del suelo; Usamos una distancias de siembra recomendadas según el clima, el cultivo, la pendiente del terreno, el tipo de suelo para facilitar las labores de cultivo, permitir la ventilación y contribuir a reducir problemas de plagas y enfermedades; Hacemos rotación de cultivos (cultivos anuales) o justificamoscuando no se puedan hacer; Mantenemos protegido el suelo con coberturas inertes o con arvenses nobles para reducir la aplicación de herbicidas o evitar el movimiento de suelo; Utilizamos barreras vivas para evitar la erosión; Cultivamos plantas fijadoras de nitrógeno entre los surcos del cultivo principal, el uso de leguminosas ayuda a evitar la erosión superficial y contribuye a fijar nitrógeno enel suelo; además, nos genera un ingreso adicional; Mantenemos un registro de todas estas prácticas.
b) En el material de propagación
Registramos e identificamos las plantas madres o el campo del cultivo de origen.
Contamos con certificado de la calidad fitosanitaria de la semilla con la fecha de vencimiento, origen, lote, variedad, tasa de germinación y empresa responsable.
Disponemos delregistro expedido por el ICA del vivero donde se compró la semilla o material de propagación.
El material de propagación adquirido está libre de signos visibles de plagas y enfermedades.
Si no hay un vivero que produzca la semilla o material de propagación certificado debemos establecer un sistema de propagación para asegurar la calidad teniendo en cuenta los siguientes aspectos:- La vigorosidad de las plantas madres
- La calidad sanitaria del material
- Las condiciones de aislamiento del vivero o almácigo
c) En la nutrición de plantas
La fertilización es efectiva para una adecuada nutrición del cultivo cuando:
Tomamos muestras de suelo y foliares, gestionamos el análisis físico-químico y tenemos la recomendación de fertilización por parte de unIngeniero agrónomo
Conocemos los requerimientos del cultivo para asi, utilizar materia orgánica compostada, ya que con ella podemos proteger el suelo física, biológica y químicamente porque:
- Aporta los nutrientes
- Aumenta la cantidad y actividad de los microorganismos benéficos
- Conserva la humedad del suelo por más tiempo
- Aumenta la aireación y regula la penetración del agua en el suelod) En la protección del cultivo
esta se lo logra con un buen Manejo Integrado de Plagas (MIP), puesto que le da la prioridad al uso de métodos culturales, etológicos, biológicos y físicos sobre el manejo químico.
En la aplicación del MIP debemos tener en cuenta el comportamiento de la plaga como población (no como individuo) el daño económico al cultivo y seguir la secuencia lógica,que es:
A. Prevención
B. Monitoreo y evaluación
C. Intervención.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Las buenas prácticas de manufactura o de fabricación (BPM/BPF) comprenden las destinadas a prevenir y controlar los peligros para la inocuidad del producto, asociados a las fases relacionadas con la poscosecha del mismo, considerando un mínimo impacto de esas prácticas sobre el medio...