Profesora

DEMIGLACE O ESPAÑOLA: Roux oscuro y fondo oscuro
Bordelesa: chalota, pimienta nefra, bpuquet garnie, demiglace, tuétano, vino blanco
Cazadora: chalota, champiñon, mantequilla, zumo limon, vinoblanco, salsa española, salsa tomate perejil.
Charcutera: cebolla, mantequilla, vino blanco, vinagre, pimienta negra, salsa española, lengua escarlata, champiñon, mostaza.
Diabla: vinoblanco,mostaza, vinagre, chalota, cayena, pimienta grano, perifollo, cebollino, demiglace, salsa tomate.
Madeira. Chalota, vino de madeira y salsa española.
Madera: salsa española, vino de madera.
Madrileña:salsa española, pure tomate, vino tinto
Marsala-oporto; vino marsala y oporto, tomillo, zeste naranja y limon, salsa española, romero, clavo, tomate
Périgueux: salsa española, jugo trufa y trufacortada.
Perigourdine; salsa española, trufa, vino borgoña, foie-gras.
Robert: cebolla, mantequilla, vino blanco, mostaza, vinagre, pimienta negra, salsa española.
Vino tinto: salsa española, vino tinto.Zingara: champiñon, trufa, jamon, lengua escarlata, salsa española atomatada, vino madeira, cayena.

VELOUTEsalsa caliente, blanca, ligera y ligada) roux rubio, harina, 100 g ,amtequillla, fondoave, pescado, caza o carne, sal, pimienta,
Alemana: veloute ternera, fumet de champiñon, yema huevo.
Bastarde: roux blanco, fondo, yemas, zumo limon, nata, mantequilla.
Nantua: verduras fondeada enmantequilla cangrejos, vino blanco, veloute pescado, coñac, cayena, cola cangrejo.
Normanda: roux rubio, fumet lenguados, yemas, nata, champiñones, jugo ostras, mantequilla.
Suprema: veloute ave,nata, yemas.
Vert-pré: rouz rubio, caldo, pure espinacas, estragon, perifollo, perejil.
Vino blanco: vino blanco, salsa holandesa, veloute pescado

BECHAMEL: roux(harina, mantequilla), leche, sal,pimie, nuez moscada.
Aurora: bechamel, salsa tomate.
Cardinal: bechamel, mantequilla de cangrejos, cayena.
Crema: bechamel, nata
Mornay: bechamel, yemas, queso.
Orloff: cebolla cocida en leche...