PROGRAMA BASICO DE SEGURIDAD PROYECTO FINAL

 PROGRAMA DE SEGURIDAD E HIGIENEN EN LA INDUSTRIA DE PANADRERÍA

Instituto Tecnológico Superior de Irapuato extensión San José Iturbide

Taller de Seguridad e Higiene

Profesor: Blanca Estela Pineda Muñoz

Integrantes:
Israel Soto Espino
Belén Anaid Tovar Tomé

Fecha de entrega:
06/05/2015











PROGRAMABÁSICO DE SEGURIDAD
REPOSTERÍA FINA TOVAR “CALIDAD Y SABOR”
ENCARGADO: Sergio Tovar Bustamante UBICACIONDE LA EMPRESA: HDA. Chichimequillas #25ª

GIRO DE LA EMPRESA: industrial sector alimentos, panadería
INTRODUCCION:
Se mostrara una serie de requisitos o sugerencias para que la empresa tenga un buen equipamiento y los trabajadores no corran riesgos físicos referentes al empleo, aportándole asíuna mejora en el desempeño del trabajador y obteniendo mejores resultados
DEFINICIONES:

OBJETIVO GENERAL:
El objetivo primordial es ayudar y estimular a los patrones y empleados en sus esfuerzos por reducir el número de riesgos ocupacionales en los sitios de trabajo, específicamente en el área alimenticia, panadería.
El patrón tiene la responsabilidad de proveer lugares de trabajo libres deriesgos ocupacionales a sus empleados y asegurarse de cumplir con todas las normas de seguridad y salud aplicables a sus sitios de empleos. Los empleados tienen la responsabilidad de cumplir con todas las normas y reglamentos de seguridad y salud a sus propios actos y conductas.






LAYOUT

























NOMBRE DELENCARGADO: Sergio Tovar Bustamante
NOMBRE DE LA EMPRESA: Repostería fina Tovar
UBICACIÓN: Hda. De chichimequillas #25 la llorona 1°ra sección, San José Iturbide Gto.
PROCESOS: alimentos
MATERIA PRIMA: Harina, huevo, azúcar, leche, mantequilla, grasa vegetal, levadura, agua.
Número de trabajadores: 3
Puestos:
PANADERO: es el encargado de la elaboración (hechura del pan) dándole así la forma a cadauno de los productos ofrecidos por la empresa
HORNEADOR: es el responsable de la cocción de los panes asi como también de revolver las masas para cada pan.
DECORADOR: este se encarga de acomodar y decorar cada pieza de pan, como también de envolverlo
Descripción del proceso:
Revoltura: primero se pesa las cantidades de la materia prima que se utiliza como tales como la harina, mantequilla,grasa, levadura, sal, huevo, agua y leche incorporando todo a la batidora o amasadora.
Forjamiento (formación del pan): en este procesos es donde los panaderos o bien llamados bizcocheros le dan forma a la masa dependiendo de cada pan, esto ocurre después de que la masa halla reposado al menos dos horas.
Horneado: el encargado del horno después de otros 20 a 40 min. De espera del reposo del pan yaformado y con el horno precalentado empieza a meter las charolas de pan donde se debe estar checando un determinado tiempo (según el pan) hasta la cocción de estos.
Decoración y armado: en este proceso el encargado debe de checar cada uno de los panes ya completamente fríos para empezar a decorar, aquellos panes que son hechos con moldes se deben de desmoldar acomodar y decorar, en algunos casos sedebe de envolver el pan.

PRODUTO O PRODUCTOS:
REPOSTERÍA
BISCOCHO
GALLETA
Barquillo
Cuerno
Polvorón
Mil hojas
Hojaldra
Sevillano
Nidos
Conchas
Trébol
Rebanadas
Cocol
Cacahuate
Queso
Chongos

Empanadas


Tacos


Donas


Ojos



EQUIPO UTILIZADO EN LA PANADERÍA:
Batidoras
Amasadora
Cortadora
Horno
Tablero
Cuchillos
Raspas
Espátulas
Moldes
Charolas
Espigueros



El plan de producción dePanadería Tovar consiste en varios procesos para sacar nuestro producto, como por ejemplo principalmente contamos, con el proceso de elaboración de las masas para la fabricación del pan dulce, luego sigue otro proceso el cual es el de darla forma a la masa para realizar cada variedad de pan dulce ya que cada variedad consta de un proceso distinto de elaboración, el siguiente proceso consiste en la de...