Programa De Estudios

Programa de Estudios

Modulo IV | Tecnología Agroindustrial | Duración | 192 Horas |
Su modulo III | Elaboración de Productos Lácteos | Duración | 48 Horas |
Resultado de Aprendizaje | Aplicara las diferentes técnicas en los procesos de industrialización. |

Unidades De Aprendizaje | Estrategias De Aprendizaje | Materiales De Equipo De Apoyo | Criterios De Evaluación |
1.- TallerAgroindustrial2.- Reglamento De Taller3.- Métodos De Conservación4.- Definiciones De Leche 5.- Composición Química6.- Pruebas De Anden Y Destino De La Leche7.- Procesamiento De La Leche | * Investigación Documental Y Electrónica.*Exposición Del Docente* Discusión Grupal* Elaboración de Diagramas* Realización de Practicas | -Medios impresos y electrónicos.- Equipo de cómputo.- Rota folios.- Equipo delaboratorios y reactivos.- Proyector de acetatos.- Realización de prácticas. | > Lista de cotejo>Entrega de resumen>Participación> Informe de practicas> Mapa conceptual>entrega de Diagramas> Producto elaborado> Examen escrito |
Criterios de valoración actitudinal.
Responsabilidad, asistencia, trabajos en equipo, disponibilidad, participación, y que promueva laparticipación iniciativa.
Bibliografía Recomendada.
Modulo profesional IV (Tecnología Agroindustrial)
Su modulo III Elaboración de productos lácteos.
1.- Procesos de conservación de alimentos.
A. Caspa y J. Abril, mundo-prensa 1999
2.- Tecnología de alimentos.
Helen Charley, Limusa 1991
3.- El recetario industrial
G. D. Hoscox, A.A. Hopking, Gustavo Gili, 1990
4.- Calidad alimentaria riesgos ycontroles en la agroindustria
J. Lopez Garcia, Mundi-Prensa 1999
5.- Embutidos: Elaboración y Defectos
Dr. Cornel Coretti, Acribia 1986
6.- Leches y sus derivados
Armando Santos Moreno, Trillas 1991
7.- Introducción a la lacro logia
Patrick Francis Keating, Homero Gauna Rodríguez, Limusa 1986
8.- Conservación de alimentos.
Norman W. Desrosier, CESA 2002
9.- Elementos de tecnología dealimentos.
Norman W. Desrosier, CESA 2002
10.- La ciencia de los alimentos.
Norman W. Desrosier
11.- Principios de la tecnología de lácteos
James N. Warner, A.G. 1981

Cuestionario de conosimientos previos

1.-Segun su experiencia explique en qué consiste el modulo 4 R=

2.-Para usted que es un taller agroindustrial R=

3.-En que consiste la conservación de alimentos R=

4.-Mencionealgunos de los alimentos que requieran de alguna técnica de conservación para mantenerlos en buen estado por un tiempo determinado R=

5.-Cual es el objetivo que persigue la conservación de alimentos R=

6.- Que son las conservas alimenticias R=

7.-Cuales son los factores que alterna a los alimentos R=

8.-Cuales son los sentidos que utilizamos para saber si un alimento está en condicionescomestibles R=

9.-Menciona la importancia y los usos de las técnicas de la conservación de alimentos R=

Taller de lácteos

El taller de lácteos esta subdividido en dos secciones, cada sección esta subdividida en varios locales. En la sala de elaboración se ubican la mayoría de equipo alrededor de la sala de elaboración se ubican los demás locales.

Tamaño y construcción
El tamañodepende de los siguientes factores:
-cantidad de leche recibida por día
-capacidad de los depósitos de almacenamiento
- diversificación de los productos que se elaboran
-cantidad de cada producto elaborado

Debe efectuarse, en cada sección una adecuada y rápida secuencia de las operaciones de procesamiento para evitar que las líneas de producción se interfieran

Requisitos de construcción-Paredes y techos
-Pisos y drenajes
-Puertas y ventanas
-Iluminación
-Acondicionamiento del aire

Diseño general del taller
1.-Recepcion de la leche cruda y almacenamiento previo
2.-Higienizacion
3.-Embazado de leche pasteurizada para el consumo directo
4.-Obtencion de la leche esterilizada para consumo directo
5.-Elaboracion de quesos
6.-Elaboracion de mantequilla y crema pasteurizada...