propiedades fisicas de granos

Universidad Técnica de Ambato
Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
Laboratorio de Operaciones Unitarias
DOCENTE: Ing. William Teneda
AYUDANTE: Egdo. Carlos Martínez Barrera
SEMESTRE: Quinto “A”
INTEGRANTES:
Carlos Custode
Michael Pazmiño
TEMA: “Determinación De Propiedades Físicas De Los Granos”

1)Introducción:
Las características físicas de los granos de cereales tienen importancia en los procesos de reconocimiento, tratamiento, conservación, preparación de alimentos, consumo, etc.
En este caso se considera únicamente la porosidad (n) se le considera como una propiedad física, es decir como un parámetro numérico, denominado también volumen poroso (IUPAC, 1994). Se define como el volumen ocupando losespacios vacíos (Vv) por unidad de volumen de roca (V), y se expresa en porcentaje:
n = (Vv / V) x 100
Igual que la densidad, la porosidad admiten ciertas matizaciones y se establecen distintos tipos, siendo los principales: la "porosidad total" y la "porosidad abierta". De acuerdo con las características de los espacios vacíos contemplados, pueden considerarse otros tipos de porosidad:"cerrada", "accesible" a un determinado fluido, “comunicada”, "efectiva" para un determinado comportamiento, etc.
Se denomina ángulo de reposo de un montículo de granel sólido al ángulo formado entre el copete y la horizontal de la base, cuando el material se estabiliza por sí mismo. Al acumular granel sólido sobre un plano, éste queda apilado en forma de cono. El ángulo formado entre la generatriz delcono y su base se denomina ángulo de reposo.

2) Objetivos:
Objetivo General:
Estudiar las propiedades físicas de los granos como son la porosidad y el ángulo de reposo
Objetivos Específicos:
Determinar la influencia del grano en la porosidad del mismo.
Establecer la relación existente entre la humedad de un grano y el ángulo de reposo.

3) Materiales y Reactivos:
Maquinarias y EquiposBalanza analítica
Probetas de 250ml
Plano inclinado
Plataforma
Regla
Aceite de cocina
Una botella de vidrio de sección transversal cuadrada,
2lb de grano seco(trigo, cebada, maíz)
1lb del mismo grano pero humedecido previamente (durante 2 horas)


4) Procedimiento:
Porosidad






Aceite+granos en unaprobeta



Volumen de aceite utilizado

Angulo de Reposo



Aceite+granos en una probeta


Enplano inclinado y horizontal

Largo y ancho
5) Cálculos y Resultados
Reportar tablas con los datos y respectivos cálculos obtenidos de porosidad, y ángulo de reposo de cada grupo utilizado

Tabla 1. Datos de ángulo de reposo con el maíz seco

Ensayo 1
Ensayo 2
Ensayo 3Altura
2.7
2.8
2.4
Ancho
5.5
7.5
7.5
Angulo de Reposo
26.14
20.47
17.74
Elaborado Por: Carlos Custode & Michael Pazmiño
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias de FCIAL

Angulo de Reposo Maíz Seco






Tabla 2. Datos de ángulo de reposo con el maíz Húmedo

Ensayo 1
Ensayo 2
Ensayo 3
Altura
3.1
2.6
2.5
Ancho
6.75
6.6
6.75
Angulo de Reposo
24.66
21.520.32
Elaborado Por: Carlos Custode & Michael Pazmiño
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias de FCIAL

Angulo de Reposo Maíz Húmedo






Tabla 3. Porosidad con el maíz

Peso de la probeta vacía(gr)
Peso de la probeta+granos(gr)
Volumen(ml)
Porosidad
Seco 1
113.863
167.181
40
0.16
Seco 2
113.863
166.516
36
0.144
Húmedo 1
113.863
160.415
49
0.196
Húmedo 2...