Propiedades Fisicas De Los Glucidos
Páginas: 9 (2072 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2012
INTRODUCCIÓN :
Los glúcidos se clasifican en base al número de compuestos hidrocarbonados simples que los constituyen , en tres grupos : Monosacaridos , oligosacaridos y polisacáridos.
Los Monosacaridos y oligosacaridos poseen propiedades físicas similares , mientras que las de los polisacáridos varían debido a su peso molecular elevado.
Los glúcidos reciben este nombre debido a que la mayorparte de ellos se caracterizan por tener sabor dulce , sin embargo esta propiedad la presentan solamente los monosacáridos y los oligosacaridos , ya que los polisacáridos generalmente son insípidos. Otras propiedades que nos permiten diferenciar glúcidos de bajo peso molecular ( monosacáridos y oligosacaridos ) de los de elevado peso molecular ( polisacáridos ) , es su solubilidad en agua y sucapacidad para cristalizar.
Los glúcidos son solubles en agua se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cualotorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad.
LOS MONOSACÁRIDOS
Son glúcidos constituidos por una sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica. Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de carbonos (triosa, tetrosa).
· Propiedades físicas: son sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce.Su solubilidad en agua se debe a que presenta una elevada polaridad eléctrica.
· Propiedades químicas: los glúcidos son capaces de oxidarse frente a otras sustancias que se reducen. Otra propiedad química de los glúcidos es su capacidad para asociarse con grupos amino –NH2.
El más común y abundante de los monosacáridos es la glucosa. Es el principal nutriente de las células delcuerpo humano a las que llega a través de la sangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidón o disacáridos. La glucosa es un monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído y cinco hidroxilos.
La sacarosa o azúcar común es un disacárido constituido por glucosa y fructosa. Se encuentraprincipalmente en la caña de azúcar y en la remolacha.
Entre los azúcares complejos o disacáridos, destaca la sacarosa (componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera) que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
OLIGOSACARIDOS
Los oligosacáridos están compuestos por entre dos y diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan.
Losoligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis proteica.
Otros disacáridos son la maltosa, formada por dos unidades de glucosa, y la lactosa o azúcar de la leche, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa.
LOS POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos están formados por la unión de muchosmonosacáridos (puede variar de once a varios miles) mediante enlace O-glucosídico, con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Tienen, pues, pesos moleculares muy elevados.
Pueden desempeñar funciones estructurales o de reserva energética.
Almidón
El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales. En el almidón se encuentran unidas miles demoléculas de glucosa, que constituyen una gran reserva energética que ocupa poco volumen. Los depósitos de almidón se encuentran en las semillas y en los tubérculos, como la patata y el boniato. A partir de ellos, las plantas pueden obtener energía sin necesidad de luz.
Celulosa
La celulosa es un polisacárido con función esquelética propio de los vegetales. Es el elemento principal de la...
Los glúcidos se clasifican en base al número de compuestos hidrocarbonados simples que los constituyen , en tres grupos : Monosacaridos , oligosacaridos y polisacáridos.
Los Monosacaridos y oligosacaridos poseen propiedades físicas similares , mientras que las de los polisacáridos varían debido a su peso molecular elevado.
Los glúcidos reciben este nombre debido a que la mayorparte de ellos se caracterizan por tener sabor dulce , sin embargo esta propiedad la presentan solamente los monosacáridos y los oligosacaridos , ya que los polisacáridos generalmente son insípidos. Otras propiedades que nos permiten diferenciar glúcidos de bajo peso molecular ( monosacáridos y oligosacaridos ) de los de elevado peso molecular ( polisacáridos ) , es su solubilidad en agua y sucapacidad para cristalizar.
Los glúcidos son solubles en agua se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cualotorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad.
LOS MONOSACÁRIDOS
Son glúcidos constituidos por una sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica. Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de carbonos (triosa, tetrosa).
· Propiedades físicas: son sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce.Su solubilidad en agua se debe a que presenta una elevada polaridad eléctrica.
· Propiedades químicas: los glúcidos son capaces de oxidarse frente a otras sustancias que se reducen. Otra propiedad química de los glúcidos es su capacidad para asociarse con grupos amino –NH2.
El más común y abundante de los monosacáridos es la glucosa. Es el principal nutriente de las células delcuerpo humano a las que llega a través de la sangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidón o disacáridos. La glucosa es un monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído y cinco hidroxilos.
La sacarosa o azúcar común es un disacárido constituido por glucosa y fructosa. Se encuentraprincipalmente en la caña de azúcar y en la remolacha.
Entre los azúcares complejos o disacáridos, destaca la sacarosa (componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera) que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
OLIGOSACARIDOS
Los oligosacáridos están compuestos por entre dos y diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan.
Losoligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis proteica.
Otros disacáridos son la maltosa, formada por dos unidades de glucosa, y la lactosa o azúcar de la leche, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa.
LOS POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos están formados por la unión de muchosmonosacáridos (puede variar de once a varios miles) mediante enlace O-glucosídico, con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Tienen, pues, pesos moleculares muy elevados.
Pueden desempeñar funciones estructurales o de reserva energética.
Almidón
El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales. En el almidón se encuentran unidas miles demoléculas de glucosa, que constituyen una gran reserva energética que ocupa poco volumen. Los depósitos de almidón se encuentran en las semillas y en los tubérculos, como la patata y el boniato. A partir de ellos, las plantas pueden obtener energía sin necesidad de luz.
Celulosa
La celulosa es un polisacárido con función esquelética propio de los vegetales. Es el elemento principal de la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.