propiedades fisicas

¿Qué es la gelatina?
La gelatina es un alimento natural y sano con una larga tradición. La proteína pura ofrece
un sinnúmero de ventajas hasta el momento insuperables y tiene un papel importante en
la moderna industria alimentaria.

La gelatina es una proteína pura que se obtiene de materias primas animales que
contienen colágeno. Este alimento natural y sano tiene un excelente poder degelificar.
Pero eso no es todo, gracias a sus múltiples capacidades se emplea en los más diversos
sectores industriales para un sinnúmero de productos.

La gelatina contiene:
84-90% proteína
1-2% sales minerales
el resto es agua.
La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos. Está libre de colesterol y de
purinas (compuestos con ácido úrico)

Fabricación y Comercialización
Lagelatina se fabrica en instalaciones industriales de alta tecnología mediante un proceso
muy sofisticado que incluye varias fases. La materia de partida es el tejido conjuntivo de
cerdos, ganado bovino, aves o peces. Aproximadamente un 80% de la gelatina para uso
alimentario producida es pura gelatina de corteza de cerdo.
Se puede comprar en formatos diversos: en hoja, que se emplea engastronomía y
permite con facilidad y sencillez su dosificación; hidrolizados de gelatina, como la gelatina

líquida, que son proteínas puras colágenas sin poder gelificante, especialmente para la
clarificación de bebidas y gelatina en polvo instantánea, solubles en agua fría.

Almacenamiento y Distribución
En el caso de las gelatinas, ocupan un lugar considerable, sin mucho peso. El peso neto
deproducto por contenedor es otra variable crucial. Cuando el mismo es bajo, la
incidencia del flete puede castigar fuertemente la rentabilidad de la exportación, por lo
que se vuelve fundamental el apoyo en los esfuerzos en marketing, en posicionamiento
de marca, en tecnología, etc. para incrementar el valor de la mercadería.

Modo de comercialización
Según el Universo A.C. Nielsen, más del 77%de la producción destinada al consumo
interno se comercializa a través de supermercados. Si se suma el 15% correspondiente a
autoservicios, el self service incluye más del 90% de las ventas. Sólo el 6,6% de las
gelatinas se venden en negocios tradicionales y una fracción marginal en kioscos y
minimercados.


 

 

Características del envasado
Los distintos tipos de empaque,embalaje o envasado varían según las características del
producto a proteger y es bien sabido que en algunos casos, el coste del empaque
supera al del producto. El size impression de una caja de gelatina comunica la gran
cantidad de producto versus lo que se paga. En la mayoría de los casos vistos, con
excepción de la marca Royal el envase se presenta dentro de una bolsa de polipropileno,
enalgunos casos esta bolsa esta recubierta por una capa aluminizada; para generar una

barrera optima de protección al producto. Esta bolsa se encuentra dentro de una caja de
cartulina envase.

Productos actuales en góndola

Análisis gráfico
El empaque juega el papel de portador y medio de comunicación ideal. La calidad del
producto, el posicionamiento de su marca, el precio o cualquier otravariable se pueden
ver fuertemente influenciadas sobre el impacto que causa. Los elementos gráficos como
el color, las tipografías estilizadas, las fotografías limpias y nítidas, las ilustraciones
sofisticadas, la sencillez de una marca comercial, constituyen el aglutinante para llamar la
atención, captar el campo visual del consumidor, vender silenciosamente el producto y
definir su éxito.Existen tres tendencias graficas predominantes ya que las gelatinas presentes en
góndola realizan su comunicación a públicos diferentes. En la primera categoría se
dirigen al publico infantil, el lenguaje grafico utilizado para atraer a este publico es la
ilustración y la fotografía retocada para mostrar al producto. Rigen los tonos brillantes
generalmente tonos como el rojo, amarillo y...