Protocolo De Innovacion

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA
UNAN MANAGUA

FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA
FAREM ESTELI

Ingeniería Industrial y de Sistemas

TEMA DE INVESTIGACION

Desarrollo de Tecnología para la producción de Edulcorante en Polvo de la Planta Stevia Rebaudiana Bert aplicando el Método de Secado por Atomización
(SPRY DRYING)

Autores
* Jessica Isolilenth RodríguezDávila
* Kevin Josue Vallejos Zelaya
* Erika José Rodríguez Valle
* Lenner Augusto Cornavaca Hernández
* Scarleth Medal Rodríguez
* Heyza Verónica Torrez Martínez

Tutores
* Ing. Walter Lenin Espinoza Vanegas
* Lic. Oscar R. Villavicencio
Septiembre, 2012
I. INTRODUCCION

Para la Universidad Autónoma de Nicaragua, Facultad Regional Multidisciplinaria(UNAN-FAREM), es importante emprender proyectos investigativos relacionado con la innovación industrial y que permita despertar el interés y habilidades de los estudiantes de la carrera Ingeniería Industrial y dar repuesta a problemas relacionado con aspectos, económicos, tecnológicos, industriales, salud, entre otros.

De acuerdo al perfil de la carrera; hay aspectos como el de desarrollo tecnológicoy escasez de recursos y elementos técnicos que de acuerdo a planes del departamento podrán ser superados a corto plazo. Es importante fortalecer el trabajo de investigación, de búsqueda de información, de vinculación interinstitucional, acopio de documentos y otras formas de información, con el propósito de superar, lo que a criterio de todos requiere de trabajo para elevar los niveles deexigencia a nivel institucional.

El proyecto de investigación titulado “Desarrollo de Tecnología para la Producción de Edulcorante en Polvo de la Planta Stevia Rebaudiana Bert aplicando el Método de Secado por Atomización (SPRY DRYING)”; se presenta como un proyecto de innovación de tecnología industrial; en primer lugar porque se pretende utilizar el método de secado por atomización para laobtención de un polvo edulcorante a base de la una planta medicinal (Stevia); por otro lado validar tecnología utilizando equipos para desarrollar el proceso agroindustrial; y por último validar los resultados obtenidos de este experimento que sirvan como referente y estímulo para el emprendimiento de proyectos futuros.

Para desarrollar este proyecto; se cuenta con experiencias a nivel Agrotécnicodel cultivo de la Stevia Rebaudiana Bert; las cuales han sido emprendidas por el Instituto de Tecnología Agropecuaria (INTA) en la zona de Miraflor; así como trabajos de tesis de estudiante de la Universidad Nacional Agraria (UNA) y otros organismos que trabajan el componente de la medicina tradicional. De acuerdo a los resultados obtenidos, el proceso de adaptación de la planta depende de lascondiciones agroecológicas; lo que origina cambios en el crecimiento, obtención de aceites y rendimientos productivos.

El potencial económico de la Stevia a nivel agroindustrial; se debe por sus excelentes propiedades medicinales como un estimulante natural para los diabéticos, además posee una propiedad antioxidante, ya que tiene la capacidad de absorber el CO2 del ambiente; limpiando con ello elaire. En este contexto el Desarrollo Agroindustrial de la Stevia puede ser parte de los Proyectos de Innovación Tecnológica, destinados a desarrollar actividades de generación, validación, transferencia y adopción de tecnologías apropiadas, para generar cambios integrales en las cadenas agroproductivas y también debe ser parte de los Proyectos de Innovación Estratégica que desarrolla UNAN- FAREMEstelí.

Este proyecto se ejecutará en colaboración con estudiantes y docentes de la carrera de Ingeniería Industrial de la UNAN-FAREM Estelí; por un período de 10 meses. Los principales aspectos que se desarrollarán: Capacitación en temas sobre uso y aplicación de la Stevia, asistencia técnica en el cultivo orgánico de Stevia; análisis fitoquímicos y microbiológicos de la Stevia; innovación...