Protocolo Prehispanico

El Protocolo PreHispanico
Por Andrea Parra
Chef Internacional, especialista en servicio, organización de eventos y banquetes


El desconocimiento de la historia gastronómica crea un gran vacío en laidentidad ecuatoriana. Esto gracias a la rabieta de Rumiñahui, que prendió fuego a varias localidades (con el fin de hacerle la vida a cuadritos a los españoles….), y destruyó los templos incas, cosaque supuestamente explicaría la falta de restos precolombinos.
Al final de la última glaciación y hasta el año 4200 a. C., variados instrumentos cortadores y raspadores fabricados en obsidiana,sílex o pedernal, para cazar y procesar los alimentos, son casi la única evidencia que, con mucho esfuerzo, los investigadores han podido descubrir sobre los utensilios usados en aquellos tiempos.
En elEcuador se tenía la costumbre de dar dos comidas al día: una entre las siete y nueve de la mañana y la segunda entre las cuatro y seis de la tarde, ambas comidas seguidas por un buen traguito de chicha(toca destacar que, salvo en los días de fiesta, el indio era sobrio). En ocasiones de fiesta, se organizaban ágapes para toda la comunidad, que empezaban luego del medio día y duraban hasta comenzarla noche.
Tan buscada como el agua, era la sal, obtenida de las pozas donde se evaporaba el agua del mar o explotada de la montaña en ciertos sectores de la sierra. Y tan codiciado como la sal, erael ají, que se consumía entero o molido, crudo o cocinado, solo, relleno o mezclado con otros condimentos. Su importancia era tal, que hasta pasaba por moneda.
En los tiempos de dominación Inca, loshijos del Sol tomaban los alimentos sólidos masticados en un ambiente de tranquilidad (no hablar en voz alta, no tratar temas desagradables, risas exageradas, no jugar ), evitando beber líquidoshasta terminar de comer.
Se controlaba aquello que se comía según la clase a la que se perteneciera. Sacaban la comida con los dedos de la mano derecha, y tras cada bocado, metían los dedos en un...