provincias





ALIMENTOS Y BEBIDAS Previsión y mejoramiento de la inocuidad de los alimentos y el manejo de riesgos






Presentado Por: Cindy Jaramillo Y Johana Móscote






Presentado A: María Pilar Gutiérrez




Academia Nacional de AprendizajeANDAP Hotelería y turismoAlimentos y Bebidas 12/09/12
INTRODUCCIÒN
EL presente ensayo tiene como objeto servir de orientación y ayuda para las empresas del sector alimentario, con el fin de tomar contacto, conocer, desarrollar y comenzar la implantación de lanueva norma de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. El uso de esta nueva herramienta puede ayudar a la implantación en las empresas alimentarias de un sistema de gestión que facilite e incremente la inocuidad de sus productos y procesos y, por tanto, la seguridad y calidad de los mismos.
El incremento en la demanda de Seguridad Alimentaria por parte de los consumidores,ha conducido a muchas compañías a desarrollar un Sistema de Gestión basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).En el año 2001, ISO inició el desarrollo de un estándar auditable, el cual afianza aún más el papel del APPCC en los Sistemas de Seguridad Alimentaria y finaliza con la publicación de la nueva Norma ISO 22000.



















DESARROLLOLas normas ISO 9000 fueron escritas originariamente en 1987 y modificadas en 1994 y 2000. Por lo tanto, la versión 2000 de la norma ISO 9001, que es parte de la familia ISO 9000, se escribe "ISO 9001:2000". La norma ISO 9001:2000 se concentra principalmente en los procesos usados para producir un servicio o producto, mientras que la norma ISO 9001:1994 se centra fundamentalmente en el producto.¿Por qué implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria? ¿Qué beneficios trae si se implementa conforme a “las ISO 22000”? ¿Es posible integrarlo a otros Sistemas de Gestión?
En el mercado de alimentos cada vez más aumenta la exigencia en lo que respecta a inocuidad y calidad. Es por este motivo, que actualmente preguntas como éstas se están realizando en la industria alimentaria.
Comoestándar, ISO 22000 es perfectamente compatible con otros sistemas de gestión, por ejemplo ISO 9001: 2000 (Gestión de la Calidad) o ISO 14001: 2004 (Gestión Ambiental). Es por ello que su integración es simple y fácil de efectuar.

GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
ISO 22000:2005
NORMA ISO 22000
Norma ISO que define y especifica los requerimientos para desarrollar e implantar Sistemasde Gestión de Seguridad Alimentaria, con el fin de lograr una armonización internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro.
La norma ISO 22000 es un estándar internacional, que posee una estructura similar a las series 9000 y 14000, pero orientada a la inocuidad de los alimentos. En ella se combinan la norma ISO 9001 y elsistema de inocuidad para alimentos, basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
La introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es necesario un control adecuado en toda la cadena asegurando la inocuidad a través de la combinación de esfuerzos de todas las partes que participan en el proceso....