Proyecto Analisis Bacteriologico

ABRIL 2012
David
[Escriba el nombre de la compañía]
012
ABRIL 2012
David
[Escriba el nombre de la compañía]
012

“ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN CHAMOY PARA SU COMERCIALIZACIÓN”
UNIVERSIDAD POLITECNICA GOMEZ PALACIO.
RAUL ANTONIO ARROYO.
PROYECTO DE ESTANCIAS.
DAVID CARRILLO MACHADO.

“ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN CHAMOY PARA SU COMERCIALIZACIÓN”
UNIVERSIDAD POLITECNICA GOMEZ PALACIO.RAUL ANTONIO ARROYO.
PROYECTO DE ESTANCIAS.
DAVID CARRILLO MACHADO.

CAPITULO 1 | 3 |
1.1 INTRODUCCIÓN | 4 |
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA | 5 |
1.3 OBJETIVO GENERAL | 5 |
1.3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS | 5 |
1.4 JUSTIFICACIÓN | 5 |
1.5 HIPOTESIS | 5 |
1.6 METODOLOGIA | 6 |
1.6.1 EL CHAMOY | 6 |
1.6.2 PASOS PARA PREPARAR EL CHAMOY | 6 |
CAPITULO 2 “MARCOTERICO” | 9 |
2.1MEDISO DE CULTIVO | 10 |
2.2 AGUA PEPTONADA | 11 |
2.2.1 AGUA PEPTONA PARA PREE ENRIQUESIMIENTO | 11 |
2.3 AGAR MC CONKEY | 12 |
2.3.1 METODO DE AGAR MC CONKEY | 13 |
2.3.2 PROCEDIMIENTO DE SEMBRADO | 13 |
2.4 AGAR EMB | 13 |
2.5 SALMONELLA Y SHIGELLA | 14 |
2.5.1 SALMONELLA | 15 |
2.5.2 SINTMAS DE LA SALMONELLA | 15 |
2.5.2.1 ALIMENTOS | 15 |
2.5.3 CONTAGIO DE SALMONELLA |16 |
2.5.4 DIAGNOSTICO | 16 |
2.5.4.1 PREVENCION | 17 |
2.5.5 SHIGELLA | 17 |
2.5.6 RIESGOS DE LA SHIGELLA | 17 |
2.5.6.1 EPIDEMIOLOGIA | 18 |
2.5.6.2 DIAGNOSTICO DEL LABORATORIO | 18 |
2.6 AGAR NUTRITIVO | 19 |
2.6.1 MESOFILOS AEROBIOS | 19 |
2.7 E. COLI | 20 |
2.7.1 RIESGOS DE E. COLI | 20 |
2.7.2 ENFERMEDADES QUE CAUSA | 23 |
2.8 LISTERIA | 23 |
2.8.1 PATOGENIA | 22 |2.8.1.1 ASPECTOS CLINICOS | 22 |
2.9 BRUSELLA | 23 |
2.9.1 MORFOLOGIA | 23 |
2.9.2 ENFERMEDAD EN LOS HUMANOS | 23 |
2.9.2.1 DIAGNOSTICO | 24 |
2.9.2.2 TRATAMIENTO | 25 |
2.10 STAPHYLOCOCCUS AUREUS | 25 |
2.10.1 CARACTERISTICAS | 25 |
2.10.1.1 ASPECTOS CLINICOS | 26 |
2.11 BASE DE AGAR SANGRE | 26 |
2.11.1 ¿PARA QUE SIRVE EL AGAR SANGRE? | 26 |
CAPITULO 3 “MATERIALES YMETODOS | 27 |
3.1 MATERIAL | 28 |
3.2 METODOS | 29 |
3.3 PREPARACIÓN DE AGARES | 29 |
3.4 SIEMBRA DE CHAMOY EN AGARES | 29 |
3.5 INCUBACIÓN | 30 |
3.6 ESTERILIZACIÓN | 30 |
CAPITULO 4 “RESULTADOS” | 31 |
4.1 RESULTADOS DE ANALISIS | 32 |
4.2 RESULTADOS DE AGAR MC CONKEY | 32 |
4.3 RESULTADOS DE AGAR EMB | 32 |
4.4 RESULTADOS DE SALMONELLA SHIGELLA | 33 |
4.5 RESUTADOS DE AGARCUENTA ESTANDAR | 33 |
RESULTADOS DE AGAR SANGRE | 34 |
CONCLUCIONES | 35 |
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS | 36 |
GLOSARIO | 39 |

“CAPITULO 1”

1.1 INTRODUCCIÓN.
El presente proyecto se llevó a cabo en la Universidad Juárez del Estado de Durango por parte del centro de Vinculación y Desarrollo de Empresas (VyDE) ya que este tiene por fin el crecimiento de pequeñas y mediantes empresasproporcionando servicios.
El chamoy es una especie de salsa a base de chabacano (que es una especie de durazno), chile y sal, puede ser seco, ahora se utiliza mucho este término para definir los polvos con chile y sal y algún sabor.
Las normas para la calidad del chamoy “CHAMOYUYI”. NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios.
Esta Norma Oficial Mexicana establece lasdisposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico, con excepción de los productos que cuenten con Normas Oficiales Mexicanas específicas.
La calidad del chamoy “CHAMOYUYI” es muy importante ya que este producto se pretende sacar al mercado, con una excelente calidad de comercialización realizando losanálisis microbiológicos de escherichia coli, staphylococcus aureus, salmonella shigella, Brucella abortus y Listeria monocytogenes. Llevando a cabo todas las condiciones necesarias para su elaboración para que el consumidor tenga la confianza en el producto que cuenta con todos los estándares de calidad necesarios para llegar a su hogar.
Los agares que se emplearon fueron los siguientes: Mc...