Analisis bacteriologico del agua y de alimentos

ANALISIS BACTERIOLOGICO DEL AGUA Y DE ALIMENTOS

I. INTRODUCCION.
El agua de esencial en nuestra vida. Puede ser vector de gérmenes peligrosos, por lo cual es necesario determinar potabilidad. Para ello deben realizarse una serie de análisis bacteriológicos cuyo objetivo es determinar si el agua contiene microorganismos fecales (no necesariamente patógenos), cuya presencia es indicada decontaminación de origen animal o humano.
Los alimentos no son productos estériles. Algunos de ellos, como los pasteurizados, mantienen la población microbiana en niveles bajos, mientras que en los alimentos fermentados (embutidos, yogurt, etc.) alcanzan cifras importantes. En cualquier caso esta población varía dependiendo del tipo de contaminación en origen, en el procesado del alimento oen su almacenamiento, como consecuencia, el alimento puede ser vehículo de microorganismos patógenos o de sus toxinas, con riesgo para la salud del consumidor.
Los microorganismos que ocasionan problemas en los alimentos incluyen: parásitos, bacterias, mohos y virus. Algunas de estas bacterias y mohos pueden ser causa de toxiinfecciones, al ser ingeridas por el hombre, como de alteracionesdurante la conservación del alimento.

II. OBJETIVOS.
3.1. Determinar la probabilidad de una muestra de agua, es decir, si es apta para el consumo público.
3.2. Investigar tanto la presencia de microorganismos patógenos que representan un riesgo para la salud del consumidor como la de aquellos que producen alteraciones en el alimento durante el periodo de conservación.

III.MATERIALES.
4.3. ANALISIS BACTERIOLOGICO DEL AGUA.
Para el recuento de anaerobios mesofilos totales por el método de las diluciones decimales.
* 100 ml de muestra de agua problema.
* 04 tubos con 9 ml de solución salina estéril.
* 04 pipetas estériles de 1 ml.
* 02 placas petri estériles.
* Matraz con 40 ml de agar para recuento en placa (PCA) fundido.
* Estufa a37 °C.
Para el recuento de aerobios mesofilos totales por el método de las membranas filtrantes.
* 100 ml de muestras de agua problema.
* Equipo de filtración estéril.
* Membrana estéril de 0.2 um de diámetro de poro.
* Bomba de vacío.
* 01 placa de agar para recuento en laca (PCA).
* Pinzas estériles.
* Estufa a 37 °C.

4.4. ANALISIS BACTERIOLOGICO DEALIMENTOS.
* Alimento a analizar: jugo, yogurt, sándwich de pollo.
* Balanza de precisión.
* Pipetas esteriles de 1 y 0.1 ml.
* Ex tendedores de vidrio.
* Placa de petri estériles vacías.
* Agar fundido para recuento en placa (PCA).
* Tubos con caldo de pectona o SSF.
* Placas con agar Macconkey.

IV. PROCEDIMIENTO.
5.5. ANALISIS BACTERIOLOGICO DEL AGUA.
TOMADE MUESTRA.
El agua de origen natural debe ser:
* Recogida en condiciones de esterilidad. Para que?.
* Representativa de la procedencia.
* Recogida en cantidad suficiente.
* Etiquetada en el momento de su recogida indicando los datos: lugar, temperatura, día, persona que lo recogió, etc.
* Analizada lo antes posible.
RECUENTO DE AEROBIOS MESOFILOS TOTALES.
1.Método de las diluciones decimales.
* A partir de 100 ml de muestra problema de agua realizar las diluciones decimales seriadas.
* A partir de las tres diluciones añadir 1 ml de cada dilución a dos placas de petri estériles vacías. (siembra de microorganismos en profundidad).
* Verter entre 17 a 20 ml por placa de PCA fundido y atemperado a 45-50°C
* Una vez solidificado el agar,incubar las placas a 37°C por 24 a 48 horas incubación.
* Realizar el recuento de las colonias. El numero de aerobios mesofilos totales presentes en la muestra inicial se expresa como UFC/ml.

2. Método de las membranas filtrantes.
* Presentar el equipo de filtración de aire: recipiente de vidrio de 250 ml con base para erribudo esmerilado, frasco de Erlenmeyer de 1,000 ml, pinzas,...