Proyecto Chile Amashito

CAMPUS TABASCO

POSTGRADO
EN SISTEMAS SUSTENTABLES DE PRODUCCIÓN EN EL TRÓPICO

INDUSTRIALIZACIÓN DEL CHILE AMASHITO
(Capsicum annuum var. glabriusculum) EN EL ESTADO
DE TABASCO.

JUAN LUIS JIMÉNEZ CASTILLO

T E S I N A
PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL
PARA OBTENER EL GRADO DE

MA E S T R Í A T E C N O L Ó G I C A

H. CÁRDENAS, TABASCO, MÉXICO
2012

iiDEDICATORIAS

A Dios, por ser el eje transformador de nuestras vidas y .de nuestra superación
personal.

Gracias a los profesores por transmitirme sus conocimientos y su paciencia
durante esta formación profesional.

Gracias a mi esposa, Leticia Osorio Hernández y a mis hijos Bibí Darely y Edward
Jiménez Osorio, por darme su tiempo, paciencia y entendimiento.

A mis padres y hermanos, porser promotores de mis deseos de superación.

A todos mis compañeros y personas que de una u otra forma han contribuido en
mi formación profesional.

iii

AGRADECIMIENTOS

Al Instituto para el Desarrollo de Sistemas de Producción de Trópico Húmedo de
Tabasco (ISPROTAB) del Gobierno del Estado de Tabasco, por la beca otorgada
para mi formación académica.

Al Colegio dePostgraduados Campus Tabasco, por la formación académica
recibida.

Al Dr. Juan Manuel Zaldívar Cruz, por la conducción de la presente trabajo, por
sus acertados comentarios, sugerencias, por su valioso apoyo y por su amistad.

Al Dr. Cesar J. Vázquez Navarrete, por la asesoría, sugerencias, observaciones y
colaboración en todo momento.

A mis compañeros de la Maestría Tecnológica por suamistad y compañerismo.

A las autoridades educativas, compañeros y profesores de la Universidad Popular
de la Chontalpa, por su muestra de apoyo y afecto.

iv

RESUMEN

El chile amashito (Capsicum annuum var. glabriusculum) es uno de los
frutos que se consumen en el Estado de Tabasco, ya sea en fresco o
semiindustrializado. Acompaña a muchos platillos típicos de la gastronomíatabasqueña como el peje lagarto asado y el puchero, etc.

Siendo un producto muy consumido, en la actualidad no existe en el Estado
reportes que recopilen la forma de procesamiento del mismo y mucho menos los
nombres de dichos productos, por lo que en este trabajo se presenta un informe
acerca de las diversas formas de industrialización que existen en el estado de
Tabasco, así como lasformas en que se presentan en el mercado.

Este trabajo no pretende ser un catálogo de todos los productos derivados
del chile amashito, sino solamente una primera aproximación hacia este
complemento gastronómico, de tal forma que sea el inicio de una investigación
más profunda sobre la industrialización de este tipo de chile.

v

ABSTRACT
The amashito chili (Capsicum annuum var.glabriusculum) is one of the chili
varieties consumed either fresh or processed (pickle) in Tabasco, Mexico. This
spices is used in many traditional dishes of the “tabasqueña” gastronomy such as
grilled “pejelagarto” and beef stew.

There are few information about processed products of amashito chili, although
it is widely consumed by “tabasqueña” population. Therefore, this studyfocuses on
the gathering of this important information which includes processing techniques,
brand names, market place, among others.

This research is structured as a catalogue for a better comprehension, however it
is based as a first attempt to classify, analyze and arrange the information of
amashito chili. From this starting point, it is expected that further research will becarry out.

vi

CONTENIDO
DEDICATORIAS .................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTOS ............................................................................................ iv
RESUMEN ..............................................................................................................v
ABSTRACT...