Proyecto De Biología

PROYECTO DE BIOLOGÍA
INTEGRANTES: Erika Pilaguano
Geomara Velasco
Mayra Vaca
Anabel Vargas

TEMA:
ELABORACIÓN DEL YOGURT

OBJETIVOS: Conocer en forma práctica los pasos para la Elaboración de Yogurt.
Conocer las propiedades de la soya en el yogurt.

MARCO TEORICO:

El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.

Las antiguas tribusdel Este, que eran pastores nómadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estómagos. Dice la leyenda, que el yogur fue descubierto por el descuido de un pastor que se olvidó un poco de leche en una de estas pieles. Mas tarde la encontró transformada en algo más denso ysabroso.aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Leyenda aparte, el inventor más probable del yogur fue el yogur mismo. Cualquiera puede probar esta teoría, de manera absolutamente simple: ordeñando al aire libre. En poco tiempo, la leche sufrirá una transformación natural por los efectos de los gérmenes que hacen que la misma coagule yfermente.fffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff
Es fácil deducir que la causa principal de la fermentación del yogur histórico se encontraba en los organismos microscópicos presentes en los tejidos animales usadas como envases. Las continuas migraciones de las tribus de las estepas del Este europeo originaron la dispersión del yogur en el área mediterránea. Más adelante, durante las campañas militares de los fenicios,egipcios, griegos y romanos, el yogur llegó a ser usual en el todo el Oeste. Su uso culinario no es una novedad. Los primeros libros árabes de recetas describen su preparación en diversos platos, y en “Las mil y una noches”, el yogur aparece como un sabroso manjar servido en suntuosos banquetes.

Si bien es cierto se pude emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa mayormente leche devaca. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. La fermentación en la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogurt su textura y su sabor muy distintivo. A menudo se añade fruta, vainilla, chocolate u otro tipo de saborizantes, naturales o artificiales. Pero también puedeelaborarse sin añadidos en algunos países se conoce a este sabor natural como kumis.

La elaboración del yogurt requiere la introducción de bacterias (benignas) específicas en la leche, bajo una temperatura de 42 grados centígrados y condiciones ambientales controladas.

Las bacterias utilizan como fuente como fuente de la energía y liberan ácido láctico como producto de desecho; éste provoca unincremento de acidez que hace a su vez, que las proteínas precipiten formando un gel. La mayor acidez (pH 4 a 5) también evita la poliferación de bacterias patógenas. Generalmente un cultivo se incluyen de dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, las bacterias que en nuestro caso vamos a utilizar son STREPTOCOCUS THERMOFILUS (Una especie de bacteria termofílica,gram-positiva que se encuentra en la Leche y Productos Lácteos) y LACTOBACILUS BULGARIS (es el principal responsable de la acidez del yogur, el otro componente de la pareja le proporciona su aroma y textura inconfundibles). El yogurt pasteurizado tiene un tiempo límite de conservación y no necesita refrigeración. Estas dos baterías que permanecen vivos tras la fermentación y que ofrecen al yogur suacidez y aroma inconfundibles, además de proteger y regular la flora intestinal. Sólo podremos disfrutar de las beneficiosas propiedades de estos fermentos si conservamos el yogur a baja temperatura.
A nivel nutricional el yogur nos provee de proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas, minerales y la concentración de grasa depende de la leche de base con que se elabore.
Los beneficios que...