PROYECTO DE DIBUJO INDUSTRIAL ESCRITO

“Saber para Ser”

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

1. DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRES Y APELLIDOS: Fausto Wladimir Intriago Chávez
CODIGO: 983490
CATEDRA: Dibujo Industrial
SEMESTRE: Tercero
PERIODO: Abril - Agosto 2015
PROFESOR: ING. Hugo Calderón Ms
DIRECCION DOMICILIARIA: Coop. Sultana de los AndesTELEFONO: 0996671618
MAIL: wladimir_95@hotmail.com
Riobamba – Ecuador

“Saber para Ser”
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
CATEDRA:
SEMESTRE:
PERIODO:
PROFESOR:

DIBUJO INDUSTRIAL
TERCERO
ABRIL - AGOSTO 2015
ING. HUGO CALDERON MS

 HORARIO DE CLASES
MARTES:
16H00 - 18H00

CHOCOLATE SIDERAL
El proceso de producción del chocolate golosina essimilar para la fabricación de los distintos
productos del giro, cambia la presentación del producto.
En el siguiente diagrama se marcan los productos y subproductos obtenidos del procesamiento
del cacao, materia prima fundamental para la elaboración del chocolate.

Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son:
Escala (rango de producción)
Microempresa/artesanal

De 0.1 a 0.2 ton / díaPequeña empresa
Mediana empresa
Gran empresa

De 0.2 a 0.4 ton / día
De 0.4 a 0.8 ton / día
Más de 0.8 ton / día

“Saber para Ser”
En cuanto al grado de actualización tecnológica se destaca lo siguiente:
Cada fabricante de chocolate utiliza técnicas propias de producción, sin embargo la mayoría
utiliza equipo convencional, variando el orden en la utilización y los tiempos de proceso. Uno
de losequipos más usados es el refinador de rodillos, el desarrollo de maquinaria para la
fabricación de chocolate intenta remplazarlo mediante equipos de molturación, la nueva
maquinaria está destinada a cortar tiempos de proceso y fabricar equipos completos para
fabricar chocolate sin supervisión.

PROCESO A NIVEL DE EMPRESA PEQUEÑA.
1. Recibo e inspección de habas de cacao. Se revisa que el cacao esteseco, entero y se recibe
2. Almacenamiento de habas de cacao. Se almacena el cacao y tarimas en un lugar fresco y seco.
3. Limpieza de habas de cacao. Se limpia el cacao de piedras, basura, polvo y demás materiales extraños,
para tal fin se utilizan cribas, separadores de aire o detectores y separadores metálicos.
4. Torrefacción de habas de cacao. El tostado de las habas de cacao se realizo paradisminuir humedad,
desarrollar el sabor, aroma y facilitar la eliminación de cáscara. Se utiliza un horno tostador tipo tambor
de revolución continuo el rango de operación es de 100 a 400ºC con tiempos de permanencia de 45 a
90º C.
5. Descortezado y descascarillado. Las habas aun calientes se separan de sus cubiertas mediante tamices
rotatorios, también pueden utilizarse máquinas aventadoras,donde la cascara se separa de la almendra
mediante chorros de aire en procesos de hasta cinco etapas.
6. Trituración de las habas. Las habas de cacao, son trituradas hasta una masa fina y homogénea, en dos
etapas de trituración. En la primera etapa el triturado se realiza mediante molino de palas durante el
triturado la manteca de cacao se funde como resultado de la elevación de la temperatura. En lasegunda
etapa conocida como molturación se tritura el material sólido hasta grados de gran finura para lo cual se
utilizan molinos de discos, rodillos o bolsas, en el proceso se libera completamente la grasa,
obteniéndose al final de la molturación la pasta de cacao.
7. Se calienta azúcar hasta la ebullición
8. Se combinan los ingredientes: azúcar hirviente, pasta de cacao, manteca de cacao,lecitina de soya,
cocoa, colorantes y conservadores, agitándose en una marmita calentada. En esta parte del proceso se
pueden añadir leche y huevo en polvo.
9. Se pasa la mezcla por un refinador de rodillos para reducir aglomerados y no para triturar los cristales
de azúcar.
10. Se vacía la mezcla en moldes. Dependiendo del tipo de golosinas dependerá el tipo de moldeado; en
los chocolates con...