Proyecto De Tacos El Sazon De Fer

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO
SOMOS RESPONSABLES DE LO QUE SE HA CULTIVADO

Licenciatura Internacional en Administración de Empresas Gastronómicas.

Manual de Instalaciones y Equipamiento

Establecimiento: “El Sazón de Fer”

María Fernanda Morales Gamboa

Matrícula: 16381212

Asesor: L. N. Aída Morales Vera

Villahermosa, Tabasco Diciembre de 2011

ÍNDICE DE CONTENIDO

|Pág. |
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………… | 4 |
II. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA…………………………………… 2.1 Nombre, Logotipo y Slogan del establecimiento 2.2 Misión y Visión 2.3 Valores | 5 |
III. PLANEACIÓN ADMINISTRATIVA………………………………..3.1 Objetivo3.2 Metas3.3 Políticas Internas y Externas3.4 Recursos Humanos3.5 Organigrama3.6 Descripción de Puestos | 7 |
IV. PLANEACIÓNTÉCNICA…………………………………………..4.1 Platillos4.2 Materia Prima4.3 Insumos4.4 Recetario estandarizado de Platillos4.5 Planta físico (Predimencionado)4.6 Espacios de áreas y subáreas4.7 Plano del establecimiento4.8 Instalaciones 4.8.1 Eléctricas 4.8.2 Hidráulicas 4.8.3 Gas L.P. 4.8.4 Sanitarias4.9 Equipamiento4.10 Mobiliario4.11 Utensilios | 13 |
V. PLANEACIÓN FINANCIERA………………………………………5.1Costo/ Recurso Humano5.2 Costo/ Materia Prima5.3 Costo/ Platillo5.4 Costo/ Insumos 5.5 Costo/ Servicios5.6 Gasto Corriente 5.6.1 R.R.H.H 5.6.2 Materia Prima 5.6.3 Insumos 5.6.4 Servicios5.7 Costos de Inversión 5.7.1 Colchón Financiero para 6 meses 5.7.2 Instalaciones 5.7.3 Equipamiento 5.7.4 Mobiliario 5.7.4 Utensilios | 36 |
VI. PROGRAMA DEMANTENIMIENTO…………………………….. | 46 |
VII. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………... | 48 |

I. INTRODUCCIÓN

El Sazón de Fer es un establecimiento dedicado a producir tacos de guisado con sabor casero tipo “food service”, en el cual los alimentos se realizan dentro del establecimiento y se pueden consumir dentro del mismo o, igualmente se pueden pedir para llevar, además del servicio a domicilio;Ofreciendo un servicio de calidad y de limpieza, El Sazón de Fer busca cuidar el servicio y la calidad de sus productos y, principalmente busca mantener la fidelidad desu comensal.
La población primaria y principal de El Sazón de Fer está enfocada a los trabajadores de todos los niveles del Administrativo de Pemex como ingenieros, maestros, cocineros, y licenciados, así como los trabajadores externosque llegan por contratos, licitaciones, y pagos, entre otras cosas.
El primer establecimiento de El Sazón de Fer se encuentra en Campo Samarkanda esquina Campo Sitio Grande s/n, Fraccionamiento Carrizal. Villahermosa, Tabasco, Centro.
El objetivo de este documento es realizarnos como profesionistas al aprender a documentar, presupuestar y conocer cada una de las partes necesarias para poderabrir un establecimiento de food service en la actualidad. Los precios son basados en presupuestos actuales, es decir, el equipo, materia prima, utensilios etc. Es realmente importante saber hacerlo por nuestra carrera, así más adelante podremos sino es que totalmente por lo menos la gran mayoría saber administrar y correr el riesgo de abrir un establecimiento de mayor categoría de acuerdo a losconocimientos aprendidos mediante este trabajo.

II. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

2.1 Nombre, logotipo y slogan del establecimiento.

2.2 Misión:Somos una empresa dedicada a la preparación y servicio de diversos guisos para tacos con sabor casero que cautivan el paladar de nuestros comensales.
2.2 Visión: Ser una empresa única y diferente en el mercado de tacos de guisado con sabor casero, que amediano plazo desea expandirse en la ciudad de Villahermosa con réplicas en establecimientos de servicio contando con una cocina central de producción para la distribución de sus guisos y a largo plazo ser franquicitarios en la región sureste de la República Mexicana.
2.3 Valores:

* Honestidad: El sazón de Fer, busca comportarse y expresarse con coherencia y sinceridad hacia las...