Proyecto Estudio De Factibilidad De Una Empresa Despulpadora De Fruta
Páginas: 37 (9060 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2011
TRABAJO COLABORATIVO 1
Presentado a:
Tutor FERNANDO SILVA SABI
Presentado por:
DIANA CATALINA CASTIBLANCO SORIANO
Cód. 53012233
WILMER HUMBERTO DUQUE PEREZ
Cód. 9739162
JANIOR DURAN LOPEZ
Cód. 8767150
JAVIER HUMBERTO CORREA BOTELLO.
Cód. 16.663.112
LEYDY YAMILE ALMEIDA
Grupo 102058_77
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD –
CEAD JOSÉ ACEVEDO Y GÓMEZ
ESCUELADE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
TENZA (BOY.), 2010
TABLA DE CONTENIDO
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 5
3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 6
4. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN 7
5.1. JUSTIFICACIÓN 7
5.2. DELIMITACIÓN 7
5. OBJETIVOS 9
6.1. OBJETIVO GENERAL 9
6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9
7. MARCO DEREFERENCIA 10
7.1.2 PULPA DE FRUTA 11
7.2 MARCO TEÓRICO 14
7.2.2 MORA 14
7.2.3. PRODUCCIÓN DE MORA DE CASTILLA 22
7.3. MARCO CONCEPTUAL 25
7.3.1. DEMANDA DE FRUTA FRESCA Y PROCESADA EN COLOMBIA 28
7.3.2. CONSUMIDOR COLOMBIANO 31
7.3.3. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 32
8. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN 33
9. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 34
9.2. POBLACION MUESTRA 34
9.3. MATERIALES34
9.4. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 34
9.5. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 35
BIBLIOGRAFÍA 36
IDENTIFICACIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN
Los municipios de La Capilla y Tenza, cuentan con variedad de climas y microclimas, donde se produce diversidad de productos agroalimentarios. Teniendo en cuenta lo anterior, en la zona hace poco se está produciendo Mora variedad Castilla,que de dicha labor se creó una asociación que une productores de los dos municipios llamada “Asociación Productora de Frutas Tropicales de La Capilla y Tenza (ASFRUCATE)”. En ese orden de ideas se pretende hacer un ESTUDIO PARA EL MONTAJE DE UNA PROCESADORA DE PULPA CONGELADA DE MORA.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los productores que pertenecen a la Asociación ASFRUCATE, en el momentoenfrentan la dificultad de la comercialización de esta fruta en fresco, puesto que es un fruto altamente perecedero y su exigencia en manipulación debe ser mínima. También se ven afectados por la fluctuación del precio y la calidad que exige el mercado.
En dichos municipios no existe empresa procesadora de frutas que produzca productos que cumpla con los requerimientos del consumidor en cuanto acalidad, inocuidad, sabor y presentación. Por ende, se debe satisfacer las exigencias del mercado, por cuanto, se deben crear productos prácticos que el consumidor pueda cocinar fácilmente y su conservación sea por largo tiempo [ (González, 2003) ].
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
* ¿Qué resultados se obtendrán en la comercialización al procesar la mora en pulpa congelada?
* ¿Quécaracterísticas técnicas deberá tener la procesadora de fruta?
3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
El problema que se pretende solucionar a partir de este proyecto es que por medio de la transformación de la mora se le de un valor agregado a la fruta, el producto se conserve por mayor tiempo y que se pueda comercializar a un precio justo manteniendo características organolépticas, de inocuidady sobre todo de calidad al consumidor.
Por otro lado, cuando se quiere montar una procesadora de frutas, es necesario responder a interrogantes que en el futuro puedan generen problemas del orden técnico y económico como una vez obtenida la fruta mediante operaciones adecuadas ¿cómo conservarla?, y ¿a quién venderla?
Por ende, se plantea el Estudio para el Montaje de una Procesadora de Pulpade Mora Congelada para la Asociación de Productores de Frutas Tropicales de La Capilla y Tenza (ASFRUCATE), dirigido a optimizar resultados, generar empleo y obtener beneficios en dichos municipios. Igualmente, contribuir al mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las laborares agroindustriales en la región, brindar productos de excelente calidad a la población, cumpliendo con los...
Presentado a:
Tutor FERNANDO SILVA SABI
Presentado por:
DIANA CATALINA CASTIBLANCO SORIANO
Cód. 53012233
WILMER HUMBERTO DUQUE PEREZ
Cód. 9739162
JANIOR DURAN LOPEZ
Cód. 8767150
JAVIER HUMBERTO CORREA BOTELLO.
Cód. 16.663.112
LEYDY YAMILE ALMEIDA
Grupo 102058_77
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD –
CEAD JOSÉ ACEVEDO Y GÓMEZ
ESCUELADE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
TENZA (BOY.), 2010
TABLA DE CONTENIDO
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 5
3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 6
4. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN 7
5.1. JUSTIFICACIÓN 7
5.2. DELIMITACIÓN 7
5. OBJETIVOS 9
6.1. OBJETIVO GENERAL 9
6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9
7. MARCO DEREFERENCIA 10
7.1.2 PULPA DE FRUTA 11
7.2 MARCO TEÓRICO 14
7.2.2 MORA 14
7.2.3. PRODUCCIÓN DE MORA DE CASTILLA 22
7.3. MARCO CONCEPTUAL 25
7.3.1. DEMANDA DE FRUTA FRESCA Y PROCESADA EN COLOMBIA 28
7.3.2. CONSUMIDOR COLOMBIANO 31
7.3.3. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 32
8. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN 33
9. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 34
9.2. POBLACION MUESTRA 34
9.3. MATERIALES34
9.4. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 34
9.5. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 35
BIBLIOGRAFÍA 36
IDENTIFICACIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN
Los municipios de La Capilla y Tenza, cuentan con variedad de climas y microclimas, donde se produce diversidad de productos agroalimentarios. Teniendo en cuenta lo anterior, en la zona hace poco se está produciendo Mora variedad Castilla,que de dicha labor se creó una asociación que une productores de los dos municipios llamada “Asociación Productora de Frutas Tropicales de La Capilla y Tenza (ASFRUCATE)”. En ese orden de ideas se pretende hacer un ESTUDIO PARA EL MONTAJE DE UNA PROCESADORA DE PULPA CONGELADA DE MORA.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los productores que pertenecen a la Asociación ASFRUCATE, en el momentoenfrentan la dificultad de la comercialización de esta fruta en fresco, puesto que es un fruto altamente perecedero y su exigencia en manipulación debe ser mínima. También se ven afectados por la fluctuación del precio y la calidad que exige el mercado.
En dichos municipios no existe empresa procesadora de frutas que produzca productos que cumpla con los requerimientos del consumidor en cuanto acalidad, inocuidad, sabor y presentación. Por ende, se debe satisfacer las exigencias del mercado, por cuanto, se deben crear productos prácticos que el consumidor pueda cocinar fácilmente y su conservación sea por largo tiempo [ (González, 2003) ].
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
* ¿Qué resultados se obtendrán en la comercialización al procesar la mora en pulpa congelada?
* ¿Quécaracterísticas técnicas deberá tener la procesadora de fruta?
3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
El problema que se pretende solucionar a partir de este proyecto es que por medio de la transformación de la mora se le de un valor agregado a la fruta, el producto se conserve por mayor tiempo y que se pueda comercializar a un precio justo manteniendo características organolépticas, de inocuidady sobre todo de calidad al consumidor.
Por otro lado, cuando se quiere montar una procesadora de frutas, es necesario responder a interrogantes que en el futuro puedan generen problemas del orden técnico y económico como una vez obtenida la fruta mediante operaciones adecuadas ¿cómo conservarla?, y ¿a quién venderla?
Por ende, se plantea el Estudio para el Montaje de una Procesadora de Pulpade Mora Congelada para la Asociación de Productores de Frutas Tropicales de La Capilla y Tenza (ASFRUCATE), dirigido a optimizar resultados, generar empleo y obtener beneficios en dichos municipios. Igualmente, contribuir al mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las laborares agroindustriales en la región, brindar productos de excelente calidad a la población, cumpliendo con los...
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